Gâteau à la crème de noix

Name: Gâteau à la crème de noix
Ingredients: 5 jaunes d'œuf; 50 g de levure fraîche; 250 g de sucre; 500 ml de lait; 1 kg de farine; 120 g de beurre; 1/2 cuillère à café de sel; zeste de citron; 50 g de raisins secs; 3 cuillères à soupe d'huile. Crème de noix : 300 g de noix moulues; 50 g de cacao; 150 g de sucre; une pincée de sel; 2 blancs d'œufs; 2-3 cuillères à soupe de lait. Glaçage : 1 blanc d'œuf; sucre au goût.

Désert - Gâteau à la crème de noix par Zenovia L. - Recettes Recipia

J'ai fait ce pain à la crème de noix de nombreuses fois pour les fêtes et pas seulement alors. Je n'ai pas de machine à pétrir, donc je fais tout à la main. C'est une recette que j'ai obtenue d'Ina, mais je l'ai un peu adaptée, surtout la garniture. Pétrir prend du temps, mais le résultat en vaut la peine. Je préfère le pain chaud et je déchire souvent un morceau directement dans le plat, sans attendre qu'il refroidisse. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation : 40-50 minutes (y compris le pétrissage) Temps de levée : 2 heures + 20-30 minutes avant la cuisson Temps de cuisson : environ 1 heure Portions : 2 grands pains Difficulté : moyenne Occasion : fêtes (Pâques, Noël), mais aussi parfait pour les week-ends Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine (tous les ingrédients à température ambiante) 50 g de levure fraîche 5 jaunes d'œufs 250 g de sucre 500 ml de lait 120 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile 1/2 cuillère à café de sel Zeste de citron râpé 50 g de raisins secs Pour la crème de noix : 300 g de noix moulues 50 g de cacao 150 g de sucre 2 blancs d'œufs 2-3 cuillères à soupe de lait Une pincée de sel Pour le glaçage : 1 blanc d'œuf Sucre granulé (au goût) Graines de pavot Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte : Mettez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez la levure, le sel et une cuillère à soupe de sucre. Versez une petite tasse de lait tiède et mélangez uniquement au centre, formant un levain. Laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure. 2. Mélange des liquides : Séparément, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le reste du lait tiède et mélangez bien. 3. Pétrissage : Après que le levain ait monté, versez le mélange de jaunes d'œufs sur la farine. Commencez à pétrir. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'huile, puis incorporez-le à la pâte, petit à petit. Enfin, ajoutez les raisins secs. Pétrissez la pâte pendant environ 30 minutes. Cela demande de l'énergie, mais le pain sera plus moelleux ainsi. 4. Première levée : Après avoir pétri, couvrez le bol et laissez la pâte lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. 5. Crème de noix : Pendant que la pâte lève, hachez les noix. Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et mixez encore quelques minutes. Incorporez les noix, le cacao et le lait, en mélangeant jusqu'à obtenir une crème ni trop épaisse ni trop liquide. La texture doit être tartinable. 6. Façonnage : Après que la pâte a levé, divisez-la en 4 parts égales. Étalez chaque morceau sur la table, tartinez de crème de noix, puis roulez. Tressez deux rouleaux pour chaque pain. 7. Placement dans le moule : Placez chaque pain dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Laissez lever encore 20-30 minutes pendant que vous préparez le four. 8. Cuisson : Placez les moules à pain dans le four préchauffé à feu moyen. Sous les plaques, placez une casserole d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent au fond. Les pains cuisent en environ une heure, mais cela dépend du four. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, ils sont prêts. 9. Glaçage : Lorsque les pains commencent à dorer, battez un blanc d'œuf avec une fourchette et badigeonnez-le sur le dessus. Saupoudrez de sucre granulé et de graines de pavot. Laissez au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pourquoi je fais souvent cette recette Le pain est moelleux, avec une garniture riche en noix. Il est parfait pour les fêtes, mais aussi pour le petit-déjeuner ou un encas. Il se conserve bien et ne sèche pas rapidement. Conseils et variations Conseils Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Un pétrissage long aide à la texture finale. Si vous voulez que le pain soit plus aéré, utilisez de la farine de type 000. La casserole d'eau dans le four aide à éviter que le fond ne brûle et maintient l'humidité. Substitutions Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez utiliser des cacahuètes moulues, mais le goût sera différent. Je ne recommande pas d'utiliser de la margarine à la place du beurre pour la texture et le goût. Vous pouvez remplacer les raisins secs par des canneberges séchées ou les omettre. Variations Vous pouvez ajouter de la cannelle à la crème de noix pour une saveur différente. Vous pouvez ajouter du zeste d'orange pour un goût supplémentaire. Quelques petits morceaux de chocolat dans la crème fonctionnent bien si vous préférez une garniture plus riche. Idées de service Je préfère le déchirer quand il est chaud. Il peut aussi être tranché pour le café ou le lait. Il peut être servi nature ou avec une cuillerée de crème aigre si vous aimez. Questions fréquentes 1. La pâte n'a pas assez levé. Que puis-je faire ? Vérifiez si la levure était fraîche et si la température de la pièce était suffisamment chaude. Parfois, il est utile de laisser la pâte lever plus longtemps. 2. La crème de noix est trop liquide. Comment puis-je corriger cela ? Ajoutez plus de noix moulues, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. 3. Le pain s'est fissuré à la surface. Est-ce un problème ? Cela n'affecte pas le goût. Cela se produit généralement si la pâte est trop dense ou si le four est trop chaud. La prochaine fois, laissez-la un peu plus molle lors du pétrissage. 4. Comment savoir avec certitude qu'il est cuit ? Testez avec un cure-dent au centre. S'il en ressort propre, le pain est prêt. 5. Puis-je faire la recette avec de la levure sèche ? Oui, mais réduisez la quantité à environ 16 g (2 sachets), dissous dans du lait tiède. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche de pain (environ 60 g) contient environ 230-250 kcal. Elle contient 7-8 g de graisses, 38 g de glucides et 5 g de protéines par portion. C'est un dessert riche, avec beaucoup de sucre et de noix, donc ce n'est pas diététique, mais je ne le mange pas tous les jours. Conservation et réchauffage Le pain se conserve 3-4 jours enveloppé dans un linge propre ou dans une boîte. S'il durcit, vous pouvez le réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Je ne recommande pas la congélation, car la texture ne sera plus la même après décongélation.

Ingrédients

5 jaunes d'œuf
50 g de levure fraîche
250 g de sucre
500 ml de lait
1 kg de farine
120 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
zeste de citron
50 g de raisins secs
3 cuillères à soupe d'huile. Crème de noix : 300 g de noix moulues
50 g de cacao
150 g de sucre
une pincée de sel
2 blancs d'œufs
2-3 cuillères à soupe de lait. Glaçage : 1 blanc d'œuf
sucre au goût.

Préparation

Dans un grand bol, nous mettons la farine, formant un puits au milieu où nous ajoutons la levure, le sel et une cuillère à soupe de sucre. Nous versons une tasse de lait tiède et mélangeons jusqu'à homogénéité. Nous laissons lever pendant environ 10 minutes. Séparément, nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste de citron, puis nous versons le reste de lait tiède. Après que la pâte ait levé, nous ajoutons les jaunes d'œufs et commençons à pétrir. Nous faisons fondre le beurre et le mélangeons avec l'huile, puis nous l'incorporons dans la pâte. Nous commençons à pétrir bien, mais pas avant d'ajouter les raisins secs. Nous pétrissons pendant environ 30 minutes ; plus nous pétrissons, plus cela devient moelleux. Après avoir terminé de pétrir, nous laissons lever pendant environ 2 heures. Ensuite, nous divisons la pâte en 4 parts égales, étalons chaque morceau et étalons la crème de noix par-dessus. Nous roulons chaque morceau et puis tordons deux ensemble et les mettons dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé. Crème de noix : pendant que les pains lèvent, nous préparons la crème. Nous moulons les noix. Nous battons les blancs d'œufs en neige, ajoutons le sucre et mélangeons encore quelques minutes, puis ajoutons les noix, le cacao et diluons avec du lait. La crème doit être ni trop dure ni trop molle. Après avoir mis les pains dans les moules, nous les laissons lever encore 20 minutes, puis nous les mettons au four préchauffé. Ils doivent cuire à feu modéré pendant environ une heure, selon chaque four. Lorsqu'ils commencent à dorer, nous battons le blanc d'œuf avec une fourchette et badigeonnons chaque pain, puis nous saupoudrons de sucre et de graines de pavot. Ils sont prêts quand ils passent le test du cure-dent. Les ingrédients doivent être à température ambiante. Quand ils commencent à dorer, je mets une casserole d'eau dans le four, sous les moules à pain, pour éviter de brûler.