Bolo com creme de nozes

Fiz muitas vezes este pão de nozes para as festas e não apenas então. Não tenho uma máquina de amassar, então faço tudo manualmente. É uma receita que peguei da Ina, mas a adaptei um pouco, especialmente o recheio. Amassar leva algum tempo, mas o resultado vale a pena. Prefiro o pão quente e muitas vezes arranco um pedaço direto da forma, sem esperar esfriar. Informações rápidas Tempo total: cerca de 4 horas (incluindo crescimento e assar) Tempo de preparação: 40-50 minutos (incluindo amassar) Tempo de crescimento: 2 horas + 20-30 minutos antes de assar Tempo de assar: cerca de 1 hora Porções: 2 pães grandes Dificuldade: média Ocasião: festas (Páscoa, Natal), mas também serve para fins de semana Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha (todos os ingredientes em temperatura ambiente) 50 g de fermento fresco 5 gemas 250 g de açúcar 500 ml de leite 120 g de manteiga 3 colheres de sopa de óleo 1/2 colher de chá de sal Raspas de limão 50 g de passas Para o creme de nozes: 300 g de nozes moídas 50 g de cacau 150 g de açúcar 2 claras 2-3 colheres de sopa de leite Uma pitada de sal Para a cobertura: 1 clara de ovo Açúcar granulado (a gosto) Papoula Modo de preparo 1. Preparação da massa: Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque o fermento, o sal e uma colher de açúcar. Despeje uma xícara pequena de leite morno e misture apenas no centro, formando um fermento. Deixe descansar por 10 minutos para ativar o fermento. 2. Misturando os líquidos: Separadamente, bata as gemas com o restante do açúcar e as raspas de limão. Em seguida, adicione o restante do leite morno e misture bem. 3. Amassando: Depois que o fermento cresceu, despeje a mistura de gemas sobre a farinha. Comece a amassar. Derreta a manteiga e misture com o óleo, depois incorpore à massa, pouco a pouco. Por fim, adicione as passas. Amasse a massa por cerca de 30 minutos. Isso exige energia, mas o pão ficará mais fofo. 4. Primeira fermentação: Depois de amassar, cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 2 horas em um lugar quente e protegido de correntes de ar. 5. Creme de nozes: Enquanto a massa cresce, moa as nozes. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Incorpore as nozes, o cacau e o leite, misturando até obter um creme que não seja muito grosso, mas também não muito mole. A textura deve ser espalhável. 6. Modelagem: Depois que a massa cresceu, divida-a em 4 partes iguais. Abra cada pedaço na mesa, unte com o creme de nozes e enrole. Trance duas roscas para cada pão. 7. Colocação na forma: Coloque cada pão na forma forrada com papel manteiga. Deixe crescer por mais 20-30 minutos enquanto prepara o forno. 8. Assar: Coloque as formas de pão no forno pré-aquecido, em fogo médio. Coloque uma panela com água sob as formas para que não queimem na parte inferior. Os pães assam em cerca de uma hora, mas isso depende do forno. Verifique com um palito – se sair limpo, estão prontos. 9. Cobertura: Quando os pães começarem a dourar, bata uma clara com um garfo e pincele por cima. Polvilhe com açúcar granulado e papoula. Deixe assar até que fiquem dourados. Por que faço a receita com frequência O pão fica fofo, com um recheio consistente de nozes. É adequado para festas, mas também para café da manhã ou lanche. Mantém-se bem e não seca rapidamente. Dicas e variações Dicas Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Amassar por um longo tempo ajuda na textura final. Se você quiser que o pão fique mais arejado, use farinha do tipo 000. A panela com água no forno ajuda a evitar que a base queime e mantém a umidade. Substituições Se você não tem nozes, pode usar amendoins moídos, mas o sabor será diferente. Em vez de manteiga, não recomendo margarina pela textura e sabor. Você pode substituir as passas por cranberries secas ou omiti-las. Variações Você pode adicionar canela ao creme de nozes para um sabor diferente. Pode-se adicionar raspas de laranja para um toque extra de sabor. Alguns pedaços pequenos de chocolate no creme combinam bem se você preferir um recheio mais rico. Ideias de servir Eu prefiro quebrá-lo quando está quente. Também fica bom fatiado, com café ou leite. Pode ser servido simples ou com uma colher de creme de leite, se você gostar. Perguntas frequentes 1. A massa não cresceu o suficiente. O que posso fazer? Verifique se o fermento estava fresco e se a temperatura do ambiente estava quente o suficiente. Às vezes ajuda deixar a massa crescer por mais tempo. 2. O creme de nozes ficou muito líquido. Como corrigir? Adicione mais nozes moídas, aos poucos, até obter a consistência desejada. 3. O pão rachou na superfície. Isso é um problema? Não afeta o sabor. Geralmente acontece se a massa estiver muito densa ou o forno muito quente. Na próxima vez, deixe-a um pouco mais mole ao amassar. 4. Como sei com certeza que está assado? Teste com um palito no meio. Se sair limpo, o pão está pronto. 5. Posso fazer a receita com fermento seco? Sim, mas reduza a quantidade para cerca de 16 g (2 pacotes), dissolvidos em leite morno. Valores nutricionais Estima-se que uma fatia de pão (aproximadamente 60 g) tenha cerca de 230-250 kcal. Contém 7-8 g de gordura, 38 g de carboidratos e 5 g de proteínas por porção. É uma sobremesa rica, com muito açúcar e nozes, portanto não é dietética, mas também não como diariamente. Armazenamento e reaquecimento O pão se mantém por 3-4 dias envolto em um pano limpo ou em uma caixa. Se endurecer, você pode aquecê-lo por alguns segundos no micro-ondas. Não recomendo congelar, a textura não será a mesma após descongelar.

Ingredientes

5 gemas de ovo
50 g de fermento fresco
250 g de açúcar
500 ml de leite
1 kg de farinha
120 g de manteiga
1/2 colher de chá de sal
raspas de limão
50 g de passas
3 colheres de sopa de óleo. Creme de nozes: 300 g de nozes moídas
50 g de cacau
150 g de açúcar
uma pitada de sal
2 claras de ovo
2-3 colheres de sopa de leite. Cobertura: 1 clara de ovo
açúcar a gosto.

Preparação

Em uma tigela grande, colocamos a farinha, formando um buraco no meio onde adicionamos o fermento, o sal e uma colher de sopa de açúcar. Despejamos uma xícara de leite morno e misturamos até ficar homogêneo. Deixamos crescer por cerca de 10 minutos. Separadamente, batemos as gemas com o açúcar e a casca de limão, depois despejamos o restante do leite morno. Depois que a massa cresceu, adicionamos as gemas e começamos a amassar. Derretemos a manteiga e a misturamos com o óleo, depois a incorporamos na massa. Começamos a amassar bem, mas não antes de adicionar as passas. Amassamos por cerca de 30 minutos; quanto mais amassamos, mais fofos ficam. Depois de terminar de amassar, deixamos crescer por cerca de 2 horas. Então dividimos a massa em 4 partes iguais, esticamos cada pedaço e espalhamos o creme de nozes por cima. Enrolamos cada pedaço e depois torcemos dois juntos e os colocamos em uma forma de pão forrada com papel manteiga. Creme de nozes: enquanto os pães crescem, preparamos o creme. Moemos as nozes. Batemos as claras em neve, adicionamos o açúcar e misturamos por mais alguns minutos, depois adicionamos as nozes, o cacau e diluímos com leite. O creme deve ficar nem muito duro nem muito mole. Depois de colocar os pães nas formas, deixamos crescer por mais 20 minutos, depois os colocamos no forno pré-aquecido. Devem assar em fogo moderado por cerca de uma hora, dependendo de cada forno. Quando começam a dourar, batemos a clara de ovo com um garfo e untamos cada pão, depois polvilhamos com açúcar e sementes de papoula. Estão prontos quando passam no teste do palito. Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Quando começam a dourar, coloco uma panela com água no forno, sob as formas de pão, para evitar que queimem.

Bolo com creme de nozes

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Preparação

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