Pastel de crema de nuez

Name: Pastel de crema de nuez
Ingredients: 5 yemas de huevo; 50 g de levadura fresca; 250 g de azúcar; 500 ml de leche; 1 kg de harina; 120 g de mantequilla; 1/2 cucharadita de sal; ralladura de limón; 50 g de pasas; 3 cucharadas de aceite. Crema de nuez: 300 g de nueces molidas; 50 g de cacao; 150 g de azúcar; una pizca de sal; 2 claras de huevo; 2-3 cucharadas de leche. Glaseado: 1 clara de huevo; azúcar al gusto.

Desierto - Pastel de crema de nuez por Zenovia L. - Recetas Recipia

He hecho este pan de crema de nuez muchas veces para las fiestas y no solo entonces. No tengo una máquina para amasar, así que hago todo a mano. Es una receta que obtuve de Ina, pero la adapté un poco, especialmente el relleno. Amasar lleva tiempo, pero el resultado vale la pena. Prefiero el pan caliente y a menudo rompo un trozo directamente de la bandeja sin esperar a que se enfríe. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo el levado y la cocción) Tiempo de preparación: 40-50 minutos (incluyendo el amasado) Tiempo de levado: 2 horas + 20-30 minutos antes de hornear Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora Porciones: 2 panes grandes Dificultad: media Ocasión: fiestas (Pascua, Navidad), pero también es excelente para los fines de semana Ingredientes Para la masa: 1 kg de harina (todos los ingredientes a temperatura ambiente) 50 g de levadura fresca 5 yemas de huevo 250 g de azúcar 500 ml de leche 120 g de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de sal Ralladura de limón 50 g de pasas Para la crema de nuez: 300 g de nuez molida 50 g de cacao 150 g de azúcar 2 claras de huevo 2-3 cucharadas de leche Una pizca de sal Para el glaseado: 1 clara de huevo Azúcar granulada (al gusto) Semillas de amapola Método de preparación 1. Preparación de la masa: Pon la harina en un tazón grande. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura, la sal y una cucharada de azúcar. Vierte una taza pequeña de leche tibia y mezcla solo en el centro, formando un iniciador. Déjalo reposar durante 10 minutos para activar la levadura. 2. Mezcla de líquidos: Por separado, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar y la ralladura de limón. Luego agrega el resto de la leche tibia y mezcla bien. 3. Amasado: Después de que el iniciador haya subido, vierte la mezcla de yemas sobre la harina. Comienza a amasar. Derrite la mantequilla y mézclala con el aceite, luego incorpórala a la masa, poco a poco. Finalmente, agrega las pasas. Amasa la masa durante unos 30 minutos. Se necesita energía, pero el pan será más esponjoso así. 4. Primer levado: Después de amasar, cubre el tazón y deja que la masa suba durante aproximadamente 2 horas en un lugar cálido y libre de corrientes de aire. 5. Crema de nuez: Mientras la masa sube, muele las nueces. Bate las claras de huevo hasta que estén firmes con una pizca de sal, agrega el azúcar y mezcla unos minutos más. Incorpora las nueces, el cacao y la leche, mezclando hasta obtener una crema que no sea demasiado espesa pero tampoco muy líquida. La textura debe ser untable. 6. Formado: Después de que la masa haya subido, divídela en 4 partes iguales. Extiende cada pieza sobre la mesa, unta con crema de nuez y luego enrolla. Trenza dos rollos para cada pan. 7. Colocación en la bandeja: Coloca cada pan en un molde forrado con papel de hornear. Deja que suba otros 20-30 minutos mientras preparas el horno. 8. Cocción: Coloca los moldes de pan en el horno precalentado a temperatura media. Debajo de las bandejas, coloca una olla con agua para evitar que se quemen por abajo. Los panes se hornean en aproximadamente una hora, pero depende del horno. Verifica con un palillo: si sale limpio, están listos. 9. Glaseado: Cuando los panes comienzan a dorarse, bate una clara de huevo con un tenedor y unta por encima. Espolvorea con azúcar granulada y semillas de amapola. Deja en el horno hasta que se doren bien. Por qué hago la receta a menudo El pan sale esponjoso, con un relleno de nuez abundante. Es adecuado para las fiestas, pero también para el desayuno o un bocadillo. Se conserva bien y no se seca rápidamente. Consejos y variaciones Consejos Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Un amasado largo ayuda con la textura final. Si quieres que el pan sea más aireado, usa harina tipo 000. La olla con agua en el horno ayuda a evitar que se queme la base y mantiene la humedad. Sustituciones Si no tienes nueces, puedes usar cacahuetes molidos, pero el sabor será diferente. No recomiendo usar margarina en lugar de mantequilla por la textura y el sabor. Puedes reemplazar las pasas con arándanos secos o omitirlas. Variaciones Puedes agregar canela a la crema de nuez para un sabor diferente. Se puede agregar ralladura de naranja para un sabor extra. Unas pequeñas piezas de chocolate en la crema funcionan bien si prefieres un relleno más rico. Ideas de servicio Prefiero romperlo cuando está caliente. También se puede cortar para el café o la leche. Se puede servir solo o con una cucharada de crema agria si te gusta. Preguntas frecuentes 1. La masa no subió lo suficiente. ¿Qué puedo hacer? Verifica si la levadura estaba fresca y si la temperatura de la habitación era lo suficientemente cálida. A veces ayuda dejar que la masa suba más tiempo. 2. La crema de nuez salió demasiado líquida. ¿Cómo puedo corregirlo? Agrega más nuez molida, poco a poco, hasta que obtengas la consistencia deseada. 3. El pan se agrietó en la superficie. ¿Es un problema? No afecta el sabor. Generalmente sucede si la masa es demasiado densa o el horno está demasiado caliente. La próxima vez, déjalo un poco más suave al amasar. 4. ¿Cómo sé con seguridad que está cocido? Prueba con un palillo en el centro. Si sale limpio, el pan está listo. 5. ¿Puedo hacer la receta con levadura seca? Sí, pero reduce la cantidad a aproximadamente 16 g (2 paquetes), disuelta en leche tibia. Valores nutricionales Aproximadamente, una rebanada de pan (aproximadamente 60 g) tiene alrededor de 230-250 kcal. Contiene 7-8 g de grasa, 38 g de carbohidratos y 5 g de proteína por porción. Es un postre rico, con mucho azúcar y nuez, por lo que no es dietético, pero no lo como a diario. Almacenamiento y recalentamiento El pan se conserva de 3 a 4 días envuelto en un paño limpio o en una caja. Si se endurece, puedes calentarlo durante unos segundos en el microondas. No recomiendo congelar, ya que la textura no será la misma después de descongelar.

Ingredientes

5 yemas de huevo
50 g de levadura fresca
250 g de azúcar
500 ml de leche
1 kg de harina
120 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
ralladura de limón
50 g de pasas
3 cucharadas de aceite. Crema de nuez: 300 g de nueces molidas
50 g de cacao
150 g de azúcar
una pizca de sal
2 claras de huevo
2-3 cucharadas de leche. Glaseado: 1 clara de huevo
azúcar al gusto.

Preparación

En un tazón grande, ponemos la harina, formando un hueco en el medio donde agregamos la levadura, la sal y una cucharada de azúcar. Vertemos una taza de leche tibia y mezclamos hasta que esté homogéneo. Dejamos que suba durante unos 10 minutos. Por separado, batimos las yemas de huevo con el azúcar y la ralladura de limón, luego vertemos la leche tibia restante. Después de que la masa haya subido, agregamos las yemas de huevo y comenzamos a amasar. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el aceite, luego la incorporamos a la masa. Comenzamos a amasar bien, pero no antes de agregar las pasas. Amasamos durante unos 30 minutos; cuanto más amasemos, más esponjosos serán. Después de terminar de amasar, dejamos que suba durante unas 2 horas. Luego dividimos la masa en 4 partes iguales, extendemos cada pieza y esparcimos la crema de nuez encima. Enrollamos cada pieza y luego torcemos dos juntas y las colocamos en un molde para pan forrado con papel de hornear. Crema de nuez: mientras los panes suben, preparamos la crema. Molemos las nueces. Batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar y mezclamos unos minutos más, luego añadimos las nueces, el cacao y diluimos con leche. La crema debe quedar ni dura ni blanda. Después de colocar los panes en los moldes, los dejamos subir durante otros 20 minutos, luego los ponemos en el horno precalentado. Deben hornearse a fuego moderado durante aproximadamente una hora, dependiendo de cada horno. Cuando comienzan a dorarse, batimos la clara de huevo con un tenedor y untamos cada pan, luego espolvoreamos con azúcar y semillas de amapola. Están listos cuando pasan la prueba del palillo. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Cuando comienzan a dorarse, coloco una olla con agua en el horno, debajo de los moldes de pan, para evitar que se quemen.