Κέικ με κρέμα καρυδιού

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το τσουρέκι με κρέμα καρυδιού για τις γιορτές και όχι μόνο τότε. Δεν έχω μηχανή ζυμώματος, οπότε κάνω τα πάντα με το χέρι. Είναι μια συνταγή που πήρα από την Ίνα, αλλά την έχω προσαρμόσει λίγο, ειδικά στη γέμιση. Η ζύμωση χρειάζεται λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Προτιμώ το τσουρέκι ζεστό και συχνά σπάω ένα κομμάτι απευθείας από το ταψί, χωρίς να περιμένω να κρυώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος ανύψωσης: 2 ώρες + 20-30 λεπτά πριν από το ψήσιμο Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 2 μεγάλα τσουρέκια Δυσκολία: μέτρια Περίσταση: γιορτές (Πάσχα, Χριστούγεννα), αλλά είναι καλό και για Σαββατοκύριακα Υλικά Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι (όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου) 50 γρ. φρέσκια μαγιά 5 κρόκοι αυγών 250 γρ. ζάχαρη 500 ml γάλα 120 γρ. βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας λάδι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Ξύσμα λεμονιού 50 γρ. σταφίδες Για την κρέμα καρυδιού: 300 γρ. αλεσμένα καρύδια 50 γρ. κακάο 150 γρ. ζάχαρη 2 ασπράδια αυγών 2-3 κουταλιές γάλα Μια πρέζα αλάτι Για την επικάλυψη: 1 ασπράδι αυγού Ζάχαρη άχνη (κατά προτίμηση) Μαυροκούκι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης: Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε τη μαγιά, το αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Ρίξτε μια μικρή κούπα χλιαρού γάλακτος και ανακατέψτε μόνο στο κέντρο, σχηματίζοντας ένα προζύμι. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 2. Ανάμειξη των υγρών: Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα και ανακατέψτε καλά. 3. Ζύμωμα: Αφού φουσκώσει το προζύμι, ρίξτε το μείγμα των κρόκων πάνω από το αλεύρι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε. Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με το λάδι, στη συνέχεια ενσωματώστε το στη ζύμη, λίγο-λίγο. Στο τέλος προσθέστε τις σταφίδες. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 30 λεπτά. Χρειάζεται ενέργεια, αλλά το τσουρέκι θα είναι πιο αφράτο. 4. Πρώτη ανύψωση: Αφού ζυμώσετε, καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό και προστατευμένο από ρεύματα μέρος. 5. Κρέμα καρυδιού: Ενώ φουσκώνει η ζύμη, αλέστε τα καρύδια. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλατιού, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για μερικά λεπτά ακόμα. Ενσωματώστε τα καρύδια, το κακάο και το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια κρέμα που δεν είναι πολύ σφιχτή, αλλά ούτε και πολύ μαλακή. Η υφή πρέπει να είναι αλείψιμη. 6. Μορφοποίηση: Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι στο τραπέζι, αλείψτε με την κρέμα καρυδιού και στη συνέχεια τυλίξτε. Πλέξτε δύο ρολά για κάθε τσουρέκι. 7. Τοποθέτηση στο ταψί: Βάλτε κάθε τσουρέκι στη φόρμα που έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Αφήστε να φουσκώσει για άλλα 20-30 λεπτά όσο προετοιμάζετε το φούρνο. 8. Ψήσιμο: Βάλτε τις φόρμες με τα τσουρέκια στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Κάτω από τα ταψιά βάλτε μια κατσαρόλα με νερό για να μην καούν από κάτω. Τα τσουρέκια ψήνονται σε περίπου μία ώρα, αλλά εξαρτάται από το φούρνο. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμα. 9. Επικάλυψη: Όταν τα τσουρέκια αρχίσουν να ροδίζουν, χτυπήστε ένα ασπράδι με ένα πιρούνι και αλείψτε από πάνω. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και μαυροκούκι. Αφήστε να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το τσουρέκι βγαίνει αφράτο, με πλούσια γέμιση καρυδιού. Είναι κατάλληλο για γιορτές, αλλά και για πρωινό ή σνακ. Διατηρείται καλά και δεν στεγνώνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Η μακρά ζύμωση βοηθά στην τελική υφή. Αν θέλετε το τσουρέκι να βγει πιο αέρινο, χρησιμοποιήστε αλεύρι τύπου 000. Η κατσαρόλα με νερό στο φούρνο βοηθά να μην καεί η βάση και διατηρεί την υγρασία. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να βάλετε αλεσμένα φιστίκια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Αντί για βούτυρο, δεν προτείνω μαργαρίνη για την υφή και τη γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνα ή να τις παραλείψετε. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στην κρέμα καρυδιού για διαφορετική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα. Μερικά μικρά κομμάτια σοκολάτας στην κρέμα ταιριάζουν καλά αν προτιμάτε πλουσιότερη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Προτιμώ να το σπάω όταν είναι ζεστό. Είναι επίσης καλό κομμένο, με καφέ ή γάλα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια κουταλιά ξινής κρέμας αν σας αρέσει. Συχνές ερωτήσεις 1. Η ζύμη δεν φούσκωσε αρκετά. Τι μπορώ να κάνω; Ελέγξτε αν η μαγιά ήταν φρέσκια και αν η θερμοκρασία του δωματίου ήταν αρκετά ζεστή. Μερικές φορές βοηθά να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει περισσότερο. 2. Η κρέμα καρυδιού βγήκε πολύ υγρή. Πώς να το διορθώσω; Προσθέστε περισσότερα αλεσμένα καρύδια, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή σύσταση. 3. Το τσουρέκι ράγισε στην επιφάνεια. Είναι πρόβλημα; Δεν επηρεάζει τη γεύση. Συνήθως συμβαίνει αν η ζύμη είναι πολύ πυκνή ή ο φούρνος πολύ ζεστός. Την επόμενη φορά αφήστε την λίγο πιο μαλακή κατά το ζύμωμα. 4. Πώς μπορώ να ξέρω σίγουρα ότι είναι ψημένο; Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα στη μέση. Αν βγει καθαρή, το τσουρέκι είναι έτοιμο. 5. Μπορώ να κάνω τη συνταγή με ξηρή μαγιά; Ναι, αλλά μειώστε την ποσότητα σε περίπου 16 γρ (2 φακελάκια), διαλυμένα σε χλιαρό γάλα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα τσουρέκι (περίπου 60 γρ) έχει περίπου 230-250 kcal. Περιέχει 7-8 γρ λίπους, 38 γρ υδατάνθρακες και 5 γρ πρωτεΐνες ανά μερίδα. Είναι πλούσια γλυκίσματα, με πολύ ζάχαρη και καρύδια, οπότε δεν είναι διαιτητικά, αλλά ούτε και τρώω καθημερινά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το τσουρέκι διατηρείται 3-4 ημέρες τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα ή σε κουτί. Αν σφίξει, μπορείτε να το ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Συστατικά

5 κρόκοι αυγών
50 γρ φρέσκια μαγιά
250 γρ ζάχαρη
500 ml γάλα
1 kg αλεύρι
120 γρ βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ξύσμα λεμονιού
50 γρ σταφίδες
3 κουταλιές της σούπας λάδι. Κρέμα καρυδιού: 300 γρ αλεσμένα καρύδια
50 γρ κακάο
150 γρ ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
2 ασπράδια αυγών
2-3 κουταλιές της σούπας γάλα. Γλάσο: 1 ασπράδι αυγού
ζάχαρη κατά βούληση.

Προετοιμασία

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, σχηματίζοντας μια κοιλότητα στη μέση όπου προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Ρίχνουμε μια κούπα χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά. Χωριστά, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, και στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Αφού φουσκώσει η ζύμη, προσθέτουμε τους κρόκους και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι, στη συνέχεια το ενσωματώνουμε στη ζύμη. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά, αλλά όχι πριν προσθέσουμε τις σταφίδες. Ζυμώνουμε για περίπου 30 λεπτά, όσο περισσότερο ζυμώνουμε τόσο πιο αφράτο γίνεται. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα, αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, ανοίγουμε κάθε κομμάτι και απλώνουμε από πάνω την κρέμα καρυδιού. Ρολάρουμε κάθε κομμάτι και στη συνέχεια στρίβουμε δύο μαζί και τα τοποθετούμε σε μια φόρμα ψωμιού που έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος. Κρέμα καρυδιού: ενώ οι ψωμάδες φουσκώνουν, ετοιμάζουμε την κρέμα. Τρίβουμε τα καρύδια. Χτυπάμε τα ασπράδια σε αφρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο και αραιώνουμε με γάλα. Η κρέμα πρέπει να είναι ούτε σφιχτή ούτε μαλακή. Αφού τοποθετήσουμε τους ψωμάδες στις φόρμες, τους αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια τους βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Πρέπει να ψήνονται σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, ανάλογα με τον κάθε φούρνο. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, χτυπάμε το ασπράδι με ένα πιρούνι και αλείφουμε κάθε ψωμί, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη και παπαρούνα. Είναι έτοιμοι όταν περνούν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, βάζω μια κατσαρόλα με νερό στον φούρνο, κάτω από τις φόρμες ψωμιού, για να μην καούν.