Картофельное рагу

Картофельное рагу томится с морковью, сладким перцем и кабачком, а картофель становится мягким, но кусочки остаются целыми. Подлива загущается за счет картофеля и томатной пасты, а петрушку и укроп добавляют в самом конце, когда рагу уже можно снимать с огня. Я выбираю картофель среднего размера и нарезаю его кубиками одинакового размера, примерно на один укус. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 37 минут. Всего: 57 минут. Порций: 6. Примерно 280 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 столовые ложки масла
1 средняя луковица (150 г)
1 большая морковь (120 г)
1 сладкий перец (150 г)
1 небольшой кабачок (200 г)
200 мл теплой воды
1
5 кг картофеля
1000 мл теплой воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 зубчика чеснока
2 столовые ложки томатной пасты (30 г)
15 г петрушки
10 г укропа

Приготовление

1. Очистите картофель, вымойте и нарежьте кубиками. Оставьте его в воде, пока готовите остальные овощи: натрите морковь, нарежьте перец, кабачок, лук, петрушку и укроп. 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте лук 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь, перец, кабачок и 200 мл теплой воды; готовьте 4 минуты. 3. Слейте воду с картофеля и положите его в кастрюлю. Постепенно влейте 1000 мл теплой воды и варите все 5 минут. После первого закипания добавьте соль, перец и измельченный чеснок. 4. Варите на медленном огне еще 20 минут, пока картофель не станет мягким и в него легко не будет входить вилка. Добавьте томатную пасту и варите еще 3 минуты, затем добавьте петрушку и укроп и снимите с огня.

Примечания

Картофель с плотной мякотью лучше сохраняет форму; кубики примерно по 3 см готовятся быстрее, чем крупные. Если кабачок большой и у него мягкие семена, удалите середину перед нарезкой. Очень густую томатную пасту легче размешать с половником горячей подливы, прежде чем добавлять ее в кастрюлю. Рагу можно хранить в холодильнике до 3 дней. При разогревании добавьте несколько ложек воды, если подлива слишком загустела. Подавайте с огурцами в уксусном маринаде или маринованными перцами гогошар.