Πατατοστιφάδο

Το πατατοστιφάδο σιγοβράζει με καρότο, πιπεριά και κολοκυθάκι, ενώ οι πατάτες μαλακώνουν αλλά κρατούν τα κομμάτια τους. Η σάλτσα δένει από τις πατάτες και τον πελτέ ντομάτας, ενώ ο μαϊντανός και ο άνηθος μπαίνουν στο τέλος, όταν το φαγητό είναι έτοιμο να κατέβει από τη φωτιά. Εγώ διαλέγω πατάτες μεσαίου μεγέθους και τις κόβω σε ισομεγέθεις κύβους, περίπου όσο μια μπουκιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 37 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 280 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μεσαίο κρεμμύδι (150 g)
1 μεγάλο καρότο (120 g)
1 πιπεριά (150 g)
1 μικρό κολοκυθάκι (200 g)
200 ml ζεστό νερό
1
5 kg πατάτες
1000 ml ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας (30 g)
15 g μαϊντανός
10 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, πλύνε τες και κόψε τες σε κύβους. Άφησέ τες μέσα σε νερό όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα λαχανικά: τρίψε το καρότο και ψιλόκοψε την πιπεριά, το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε το καρότο, την πιπεριά, το κολοκυθάκι και 200 ml ζεστό νερό και μαγείρεψε για 4 λεπτά. 3. Στράγγιξε τις πατάτες και βάλ’ τες στην κατσαρόλα. Ρίξε σταδιακά 1000 ml ζεστό νερό και άφησε τα υλικά να βράσουν για 5 λεπτά. Μόλις πάρουν την πρώτη βράση, πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι και το λιωμένο σκόρδο. 4. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να μπαίνει εύκολα μέσα τους το πιρούνι. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και βράσε για άλλα 3 λεπτά, έπειτα βάλε τον μαϊντανό και τον άνηθο και σβήσε τη φωτιά.

Σημειώσεις

Οι πατάτες με πιο σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Οι κύβοι περίπου 3 cm μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τους μεγάλους. Αν το κολοκυθάκι είναι μεγάλο και έχει μαλακούς σπόρους, βγάλε το μεσαίο μέρος πριν το ψιλοκόψεις. Ο πολύ πηχτός πελτές ανακατεύεται πιο εύκολα αν τον αραιώσεις πρώτα με μια κουτάλα ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μερικές κουταλιές νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Σέρβιρέ το με αγγουράκια τουρσί με ξίδι ή πιπεριές γκογκοσάρ τουρσί.

Συχνές ερωτήσεις

Γίνεται με νέες πατάτες;

Ναι, γίνεται. Έλεγξέ τες μετά από 15 λεπτά βρασίματος, γιατί μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις παλιές πατάτες.

Πώς θα δέσω τη σάλτσα αν βγει πολύ αραιή;

Λιώσε μέσα στην κατσαρόλα 2-3 κύβους πατάτας και άφησε το φαγητό να βράσει για άλλα 2 λεπτά.

Τι κάνω αν τα κομμάτια της πατάτας αρχίσουν να διαλύονται;

Ανακάτευε σπάνια και προσεκτικά. Την επόμενη φορά, κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά μετά από 18 λεπτά βρασίματος και έλεγξε αν οι πατάτες είναι μαλακές.