आलू की रसेदार सब्ज़ी

आलू की रसेदार सब्ज़ी गाजर, शिमला मिर्च और ज़ुकीनी के साथ पकती है। आलू नरम होते हैं, लेकिन उनके टुकड़े साबुत रहते हैं। शोरबा आलू और टमाटर के पेस्ट से गाढ़ा होता है। पार्सले और सोआ आखिर में डालें, जब सब्ज़ी आँच से उतारने के लिए तैयार हो। मुझे मध्यम आकार के आलू लेना और उन्हें एक जैसे, लगभग एक कौर जितने टुकड़ों में काटना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 37 मिनट। कुल समय: 57 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 280 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
1 बड़ा गाजर (120 ग्राम)
1 शिमला मिर्च (150 ग्राम)
1 छोटी ज़ुकीनी (200 ग्राम)
200 मिलीलीटर गर्म पानी
1.5 किलोग्राम आलू
1000 मिलीलीटर गर्म पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
3 लहसुन की कलियाँ
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (30 ग्राम)
15 ग्राम पार्सले
10 ग्राम सोआ

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें और टुकड़ों में काटें। बाकी सब्ज़ियाँ तैयार करते समय उन्हें पानी में रखें: गाजर कद्दूकस करें और शिमला मिर्च, ज़ुकीनी, प्याज़, पार्सले और सोआ काट लें। 2. एक भगोने में तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। गाजर, शिमला मिर्च, ज़ुकीनी और 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें; 4 मिनट पकाएँ। 3. आलू छानकर भगोने में डालें। धीरे-धीरे 1000 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और सब कुछ 5 मिनट उबलने दें। पहली उबाल आने के बाद नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। 4. धीमी आँच पर 20 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। टमाटर का पेस्ट डालकर 3 मिनट और उबालें, फिर पार्सले और सोआ डालें और आँच बंद कर दें।

नोट्स

ज़्यादा सख्त गूदे वाले आलू पकने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं; लगभग 3 सेमी के टुकड़े बड़े टुकड़ों से जल्दी पकते हैं। अगर ज़ुकीनी बड़ी हो और उसके बीज नरम हों, तो काटने से पहले बीच का हिस्सा निकाल दें। बहुत गाढ़ा टमाटर का पेस्ट भगोने में डालने से पहले एक करछी गरम शोरबे में मिलाना आसान होता है। यह सब्ज़ी फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती है। दोबारा गरम करते समय, अगर शोरबा बहुत गाढ़ा हो गया हो तो कुछ चम्मच पानी डालें। इसे सिरके वाले खीरे या अचार वाली लाल मिर्च के साथ परोसें।