Guiso de patatas

Name: Guiso de patatas
Ingredients: 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla mediana (150 g); 1 zanahoria grande (120 g); 1 pimiento (150 g); 1 calabacín pequeño (200 g); 200 ml de agua caliente; 1; 5 kg de patatas; 1000 ml de agua caliente; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de concentrado de tomate (30 g); 15 g de perejil; 10 g de eneldo

Temporada - Guiso de patatas por Zaraza G. - Recetas Recipia

El guiso de patatas se hace a fuego lento con zanahoria, pimiento y calabacín, y las patatas quedan tiernas pero mantienen la forma. El caldo se espesa con las patatas y el concentrado de tomate, y el perejil y el eneldo se añaden al final, cuando ya se puede retirar el guiso del fuego. Yo elijo patatas medianas y las corto en dados del mismo tamaño, más o menos de un bocado. Preparación: 20 minutos. Cocción: 37 minutos. Tiempo total: 57 minutos. Para 6 raciones. Aproximadamente 280 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana (150 g)
1 zanahoria grande (120 g)
1 pimiento (150 g)
1 calabacín pequeño (200 g)
200 ml de agua caliente
1
5 kg de patatas
1000 ml de agua caliente
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
3 dientes de ajo
2 cucharadas de concentrado de tomate (30 g)
15 g de perejil
10 g de eneldo

Preparación

1. Pela, lava y corta las patatas en dados. Déjalas en agua mientras preparas las demás verduras: ralla la zanahoria y pica el pimiento, el calabacín, la cebolla, el perejil y el eneldo. 2. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que quede transparente. Añade la zanahoria, el pimiento, el calabacín y 200 ml de agua caliente; cocina 4 minutos. 3. Escurre las patatas y échalas en la cazuela. Vierte poco a poco 1000 ml de agua caliente y deja que todo hierva 5 minutos. Cuando rompa a hervir, añade la sal, la pimienta y el ajo machacado. 4. Deja que cueza a fuego lento otros 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el tenedor entre con facilidad. Añade el concentrado de tomate y deja que hierva 3 minutos más; después incorpora el perejil y el eneldo y apaga el fuego.

Notas

Las patatas de carne más firme mantienen mejor la forma; los dados de unos 3 cm se cuecen antes que los más grandes. Si el calabacín es grande y tiene las semillas blandas, retira la parte central antes de picarlo. El concentrado de tomate muy espeso se mezcla mejor si antes lo diluyes con un cucharón de caldo caliente. El guiso se conserva en la nevera hasta 3 días. Al recalentarlo, añade unas cucharadas de agua si el caldo se ha espesado demasiado. Sírvelo con pepinos en vinagre o pimientos gogosari en conserva.