Stufato di patate

Lo stufato di patate cuoce con carota, peperone e zucchina, mentre le patate restano morbide ma a pezzi. Il fondo si addensa grazie alle patate e al concentrato di pomodoro; prezzemolo e aneto si aggiungono alla fine, quando è pronto da togliere dal fuoco. Io scelgo patate di media grandezza e le taglio a cubetti tutti uguali, grandi più o meno come un boccone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 37 minuti. Tempo totale: 57 minuti. Porzioni: 6. Circa 280 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 cucchiai di olio
1 cipolla media (150 g)
1 carota grande (120 g)
1 peperone (150 g)
1 zucchina piccola (200 g)
200 ml di acqua calda
1
5 kg di patate
1000 ml di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 spicchi d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (30 g)
15 g di prezzemolo
10 g di aneto

Preparazione

1. Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti. Tienile in acqua mentre prepari le altre verdure: grattugia la carota e trita il peperone, la zucchina, la cipolla, il prezzemolo e l’aneto. 2. Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi la carota, il peperone, la zucchina e 200 ml di acqua calda; cuoci per 4 minuti. 3. Scola le patate e mettile nella casseruola. Versa poco alla volta 1000 ml di acqua calda e lascia bollire il tutto per 5 minuti. Dopo il primo bollore, aggiungi il sale, il pepe e l’aglio schiacciato. 4. Cuoci a fuoco basso per altri 20 minuti, finché le patate si ammorbidiscono e la forchetta entra facilmente. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 3 minuti, poi unisci il prezzemolo e l’aneto e spegni il fuoco.

Note

Le patate a pasta più soda mantengono meglio la forma; i cubetti di circa 3 cm cuociono più in fretta di quelli grandi. Se la zucchina è grande e ha i semi molli, elimina la parte centrale prima di tritarla. Il concentrato di pomodoro molto denso si amalgama più facilmente se prima lo stemperi con un mestolo di fondo caldo. Lo stufato si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua se il fondo si è addensato troppo. Servilo con cetrioli sott’aceto o peperoni gogosari sott’aceto.