じゃがいもの煮込み

じゃがいもの煮込みは、にんじん、ピーマン、ズッキーニと一緒に煮込みます。じゃがいもはやわらかくなりますが、形は残ります。煮汁はじゃがいもとトマトペーストでとろみがつき、パセリとディルは火を止める直前に加えます。私は中くらいのじゃがいもを選び、ひと口大くらいの同じ大きさの角切りにします。準備：20分。調理：37分。合計：57分。6人分。1人分約280 kcal、たんぱく質7 g。

材料

油大さじ3
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
大きなにんじん 1本（120 g）
ピーマン 1個（150 g）
小さなズッキーニ 1本（200 g）
温水 200 ml
じゃがいも 1.5 kg
温水 1000 ml
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
にんにく 3片
トマトペースト大さじ2（30 g）
パセリ 15 g
ディル 10 g

準備

1. じゃがいもの皮をむいて洗い、角切りにします。ほかの野菜を準備する間、水にさらしておきます。にんじんをすりおろし、ピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ、パセリ、ディルを刻みます。 2. 鍋に油を熱し、玉ねぎが透き通るまで5分炒めます。にんじん、ピーマン、ズッキーニ、温水200 mlを加え、4分煮ます。 3. じゃがいもの水を切って鍋に入れます。温水1000 mlを少しずつ注ぎ、全体を5分煮ます。最初に煮立ったら、塩、こしょう、つぶしたにんにくを加えます。 4. じゃがいもがやわらかくなり、フォークがすっと通るまで、弱火でさらに20分煮ます。トマトペーストを加えてさらに3分煮たら、パセリとディルを加え、火を止めます。

メモ

実のしまったじゃがいもは形が崩れにくく、約3 cmの角切りは大きめのものより早く煮えます。ズッキーニが大きく、種がやわらかい場合は、刻む前に中央の部分を取り除きます。とても濃いトマトペーストは、鍋に加える前に熱い煮汁をおたま1杯ほど混ぜると、なじみやすくなります。煮込みは冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すとき、煮汁が濃くなりすぎていたら水を大さじ数杯加えます。酢漬けのきゅうりや、ルーマニアのゴゴシャリのピクルスを添えてどうぞ。