Gulasz ziemniaczany

Gulasz ziemniaczany gotuje się z marchewką, papryką i cukinią, a ziemniaki pozostają miękkie, ale wciąż w kawałkach. Sos zagęszcza się dzięki ziemniakom i koncentratowi pomidorowemu, a pietruszkę i koperek dodaje się na koniec, gdy potrawa jest już gotowa do zdjęcia z ognia. Wybieram ziemniaki średniej wielkości i kroję je w równe kostki, mniej więcej na jeden kęs. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 37 minut. Łącznie: 57 minut. Porcje: 6. Około 280 kcal i 7 g białka na porcję.

Składniki

3 łyżki oleju
1 średnia cebula (150 g)
1 duża marchewka (120 g)
1 papryka (150 g)
1 mała cukinia (200 g)
200 ml ciepłej wody
1
5 kg ziemniaków
1000 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego (30 g)
15 g pietruszki
10 g koperku

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Zostaw je w wodzie na czas przygotowywania pozostałych warzyw: zetrzyj marchewkę, posiekaj paprykę, cukinię, cebulę, pietruszkę i koperek. 2. Rozgrzej olej w garnku i podsmaż cebulę przez 5 minut, aż się zeszkli. Dodaj marchewkę, paprykę, cukinię i 200 ml ciepłej wody; gotuj przez 4 minuty. 3. Odcedź ziemniaki i włóż je do garnka. Stopniowo wlej 1000 ml ciepłej wody i gotuj wszystko przez 5 minut. Po pierwszym zagotowaniu dodaj sól, pieprz i przeciśnięty czosnek. 4. Gotuj na małym ogniu jeszcze 20 minut, aż ziemniaki zmiękną i będzie można łatwo wbić w nie widelec. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze 3 minuty, a następnie dodaj pietruszkę i koperek i zdejmij garnek z ognia.

Uwagi

Ziemniaki o zwartym miąższu lepiej zachowują kształt; kostki o wielkości około 3 cm gotują się szybciej niż większe. Jeśli cukinia jest duża i ma miękkie pestki, przed posiekaniem usuń środkową część. Bardzo gęsty koncentrat pomidorowy łatwiej wymieszać z chochlą gorącego sosu, zanim trafi do garnka. Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podczas podgrzewania dodaj kilka łyżek wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał. Podawaj z ogórkami konserwowymi lub marynowaną papryką.