Kartoffeleintopf

Name: Kartoffeleintopf
Ingredients: 3 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 große Karotte (120 g); 1 Paprika (150 g); 1 kleine Zucchini (200 g); 200 ml warmes Wasser; 1; 5 kg Kartoffeln; 1000 ml warmes Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 3 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Tomatenmark (30 g); 15 g Petersilie; 10 g Dill

Saison - Kartoffeleintopf von Zaraza G. - Recipia Rezepte

Der Kartoffeleintopf köchelt mit Karotte, Paprika und Zucchini. Die Kartoffeln werden weich, bleiben aber stückig. Die Flüssigkeit bindet durch die Kartoffeln und das Tomatenmark. Petersilie und Dill kommen erst zum Schluss dazu, wenn der Eintopf fertig ist und vom Herd genommen werden kann. Ich nehme mittelgroße Kartoffeln und schneide sie in gleich große, etwa mundgerechte Würfel. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 37 Minuten. Gesamtzeit: 57 Minuten. Portionen: 6. Etwa 280 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 große Karotte (120 g)
1 Paprika (150 g)
1 kleine Zucchini (200 g)
200 ml warmes Wasser
1
5 kg Kartoffeln
1000 ml warmes Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark (30 g)
15 g Petersilie
10 g Dill

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in Würfel. Lass sie in Wasser liegen, während du das übrige Gemüse vorbereitest: Reibe die Karotte und hacke Paprika, Zucchini, Zwiebel, Petersilie und Dill. 2. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel 5 Minuten glasig. Gib die Karotte, Paprika, Zucchini und 200 ml warmes Wasser dazu und gare alles 4 Minuten. 3. Gieße die Kartoffeln ab und gib sie in den Topf. Gieße nach und nach 1000 ml warmes Wasser dazu und lass alles 5 Minuten kochen. Nach dem ersten Aufkochen kommen Salz, Pfeffer und der zerdrückte Knoblauch dazu. 4. Lass alles weitere 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Gib das Tomatenmark dazu und koche alles weitere 3 Minuten, dann rühre Petersilie und Dill unter und nimm den Topf vom Herd.

Hinweise

Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch behalten besser ihre Form; Würfel von etwa 3 cm garen schneller als größere. Wenn die Zucchini groß ist und weiche Kerne hat, entferne vor dem Hacken das Innere. Sehr dickes Tomatenmark lässt sich leichter einrühren, wenn du es vorher mit einer Kelle heißer Flüssigkeit verrührst. Der Eintopf hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen gib ein paar Löffel Wasser dazu, wenn die Flüssigkeit zu stark eingedickt ist. Serviere ihn mit Essiggurken oder eingelegten Gogosari-Paprika.