Guisado de batata

O guisado de batata cozinha com cenoura, pimento e curgete, e as batatas ficam macias, mas ainda em pedaços inteiros. O molho engrossa com a batata e o concentrado de tomate, e a salsa e o endro juntam-se no fim, quando já está pronto para sair do lume. Escolho batatas médias e corto-as em cubos do mesmo tamanho, mais ou menos do tamanho de uma dentada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 37 minutos. Tempo total: 57 minutos. Doses: 6. Cerca de 280 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 colheres de sopa de óleo
1 cebola média (150 g)
1 cenoura grande (120 g)
1 pimento (150 g)
1 curgete pequena (200 g)
200 ml de água quente
1
5 kg de batatas
1000 ml de água quente
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de concentrado de tomate (30 g)
15 g de salsa
10 g de endro

Preparação

1. Descasca as batatas, lava-as e corta-as em cubos. Deixa-as em água enquanto preparas os outros legumes: rala a cenoura e pica o pimento, a curgete, a cebola, a salsa e o endro. 2. Aquece o óleo num tacho e refoga a cebola durante 5 minutos, até ficar translúcida. Junta a cenoura, o pimento, a curgete e 200 ml de água quente; cozinha durante 4 minutos. 3. Escorre as batatas e coloca-as no tacho. Deita aos poucos 1000 ml de água quente e deixa tudo ferver durante 5 minutos. Depois de levantar fervura, junta o sal, a pimenta e o alho esmagado. 4. Deixa cozinhar em lume brando por mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias e o garfo entrar facilmente. Junta o concentrado de tomate e deixa ferver mais 3 minutos; depois acrescenta a salsa e o endro e apaga o lume.

Notas

As batatas de polpa mais firme mantêm melhor a forma; os cubos com cerca de 3 cm cozem mais depressa do que os maiores. Se a curgete for grande e tiver sementes moles, retira a parte do meio antes de a picar. O concentrado de tomate muito espesso mistura-se mais facilmente com uma concha do molho quente antes de ir para o tacho. O guisado conserva-se no frigorífico até 3 dias. Ao aquecer, junta algumas colheres de água se o molho tiver engrossado demasiado. Serve com pepinos em vinagre ou pimentos gogosari em conserva.