Шоколадный рулет с какао

Шоколадный рулет с какао получается с эластичным бисквитом и кремом из горького шоколада, а спираль красиво видна в каждом кусочке. Я выбираю горький шоколад с ярким вкусом какао и проверяю этикетку, чтобы он не был слишком сладким; именно его вкус лучше всего чувствуется в креме, который становится пышным после охлаждения и взбивания. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 20 минут. Отдых: 170 минут. Общее время: 215 минут. Порций: 8. Примерно 235 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

4 яйца
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки кипятка
4 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
2 столовые ложки какао
1/8 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара для бумаги

Для крема

100 г горького шоколада
150 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Раздели яйца на белки и желтки. Взбивай желтки с сахаром и ванильным экстрактом 5 минут, пока они не посветлеют и не станут кремовыми. 2. Понемногу добавь масло и кипяток, перемешивая после каждого добавления. Просей муку вместе с разрыхлителем и какао, затем вмешай в желтковую смесь. 3. Взбивай белки с солью 4 минуты, пока они не будут хорошо держать форму. Вмешай их лопаткой широкими движениями снизу вверх. 4. Распредели тесто по большому противню из духовки, застеленному бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C примерно 15 минут, пока поверхность бисквита не станет сухой на ощупь. 5. Переверни горячий бисквит на лист бумаги для выпечки, посыпанный сахаром, и медленно сверни его вместе с бумагой. Оставь свернутым на 30 минут, затем разверни и дай полностью остыть. 6. Положи поломанный на кусочки шоколад и сливки для взбивания в сотейник. Нагревай на слабом огне 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает, а крем не станет однородным. Дай смеси остыть 20 минут, затем поставь в морозильную камеру минимум на 60 минут, чтобы она хорошо охладилась и загустела. 7. Взбей крем до пышности. Равномерно распредели его по остывшему бисквиту и сверни бисквит. 8. Убери рулет в холодильник на 60 минут, затем нарежь ломтиками.

Примечания

Подавай его с черным кофе или несладким чаем, нарезав тонкими ломтиками, чтобы была видна спираль. Храни накрытым в холодильнике не более 3 дней; приготовить его можно за день до подачи, а холодный рулет легче нарезать ровными ломтиками. Яйца комнатной температуры взбиваются быстрее, чем только что вынутые из холодильника. Я не тороплюсь вмешивать белки и останавливаюсь, когда смесь становится однородной и в ней не остается белых полос. Для бисквита используй обычное несладкое какао, потому что растворимые смеси могут добавить лишний сахар. В сливках для взбивания должно быть не менее 30% жира, иначе крем может не стать пышным при взбивании. Бывает, что шоколадная смесь после охлаждения остается мягкой; подержи ее в холоде подольше, прежде чем взбивать. В рулете есть глютен, яйца и молочные продукты, а за кусочками потолще при нарезке может потянуться каждый.