Ρολό κακάο με σοκολάτα

Το ρολό κακάο με σοκολάτα έχει ελαστικό παντεσπάνι και κρέμα με πικρή σοκολάτα, ενώ η σπείρα φαίνεται όμορφα σε κάθε φέτα. Διαλέγω πικρή σοκολάτα με έντονη γεύση κακάο και κοιτάζω την ετικέτα για να μην είναι πολύ γλυκιά· η γεύση της ξεχωρίζει στην κρέμα, η οποία αφρατεύει αφού κρυώσει και χτυπηθεί. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 170 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 215 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 235 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

4 αυγά
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας καυτό νερό
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για τη λαδόκολλα

Για την κρέμα

100 g πικρή σοκολάτα
150 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας για 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα και να γίνουν κρεμώδεις. 2. Πρόσθεσε λίγο λίγο το λάδι και το καυτό νερό, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Κοσκίνισε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και μετά ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα των κρόκων. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι για 4 λεπτά, μέχρι να σφίξουν καλά. Ενσωμάτωσέ τα με σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 4. Άπλωσε το μείγμα στο μεγάλο ταψί του φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια του παντεσπανιού να είναι στεγνή στην αφή. 5. Αναποδογύρισε το ζεστό παντεσπάνι πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας πασπαλισμένο με ζάχαρη και τύλιξέ το αργά μαζί με τη λαδόκολλα. Άφησέ το τυλιγμένο για 30 λεπτά, έπειτα ξετύλιξέ το και άφησέ το να κρυώσει εντελώς. 6. Βάλε σε μια κατσαρόλα τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και την κρέμα γάλακτος για χτύπημα. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λεία η κρέμα. Άφησε το μείγμα να κρυώσει λίγο για 20 λεπτά και μετά βάλ’ το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 60 λεπτά, μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει. 7. Χτύπησε την κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Άπλωσέ την ομοιόμορφα πάνω στο κρύο παντεσπάνι και τύλιξέ το. 8. Άφησε το ρολό στο ψυγείο για 60 λεπτά και μετά κόψ’ το σε φέτες.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με σκέτο καφέ ή άγλυκο τσάι, μαζί με λεπτές φέτες όπου φαίνεται η σπείρα. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες το πολύ· μπορείς να το ετοιμάσεις από την προηγούμενη και οι φέτες κόβονται πιο ίσιες όταν το ρολό είναι κρύο. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο γρήγορα από εκείνα που μόλις βγήκαν από το ψυγείο. Δεν βιάζομαι όταν ενσωματώνω τα ασπράδια και σταματώ τη σπάτουλα όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, χωρίς λευκές γραμμές. Για το παντεσπάνι, χρησιμοποίησε σκέτο, άγλυκο κακάο, γιατί τα στιγμιαία μείγματα μπορεί να προσθέσουν επιπλέον ζάχαρη. Η κρέμα γάλακτος για χτύπημα πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά, αλλιώς η κρέμα μπορεί να μην αφρατέψει στο χτύπημα. Μερικές φορές το μείγμα σοκολάτας παραμένει μαλακό αφού κρυώσει· άφησέ το περισσότερο στο κρύο πριν το χτυπήσεις. Το ρολό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, και όταν το κόβετε ο καθένας μπορεί να προσπαθήσει να πάρει την πιο χοντρή φέτα.