Rolada kakaowa z czekoladą

Rolada kakaowa z czekoladą ma elastyczny biszkopt i krem z gorzkiej czekolady, a spirala pięknie wygląda w każdym kawałku. Wybieram gorzką czekoladę o wyraźnym kakaowym smaku i sprawdzam etykietę, żeby nie była zbyt słodka; jej smak pozostaje najbardziej wyrazisty w kremie, który po schłodzeniu i ubiciu nabiera objętości. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 20 minut. Odpoczynek: 170 minut. Łączny czas: 215 minut. Porcje: 8. Około 235 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

4 jajka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki oleju
2 łyżki wrzątku
4 łyżki mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1/8 łyżeczki soli
1 łyżka cukru do posypania papieru

Na krem

100 g gorzkiej czekolady
150 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z cukrem i ekstraktem waniliowym przez 5 minut, aż będą jaśniejsze i kremowe. 2. Dodaj olej i wrzątek, po trochu, mieszając po każdym dodaniu. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i kakao, a następnie wmieszaj je do masy z żółtek. 3. Ubij białka z solą przez 4 minuty, aż będą sztywne. Delikatnie wmieszaj je szpatułką, szerokimi ruchami od dołu do góry. 4. Rozprowadź masę na dużej blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez około 15 minut, aż powierzchnia biszkoptu będzie sucha w dotyku. 5. Przełóż gorący biszkopt na arkusz papieru do pieczenia posypany cukrem i powoli zwiń go razem z papierem. Zostaw zwinięty na 30 minut, a potem rozwiń i odstaw do całkowitego ostygnięcia. 6. Włóż połamaną na kawałki czekoladę i śmietankę kremówkę do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści, a krem będzie gładki. Odstaw na 20 minut, żeby przestygł, a potem włóż do zamrażarki na co najmniej 60 minut, aż dobrze się schłodzi i stężeje. 7. Ubij krem, aż będzie puszysty. Rozprowadź go równomiernie na zimnym biszkopcie i zwiń biszkopt. 8. Wstaw roladę do lodówki na 60 minut, a następnie pokrój na kawałki.

Uwagi

Pasuje do czarnej kawy lub niesłodzonej herbaty, podana w cienkich kawałkach, w których widać spiralę. Przechowuj ją przykrytą w lodówce nie dłużej niż 3 dni; możesz przygotować ją dzień wcześniej, a kawałki łatwiej pokroić równo, gdy rolada jest zimna. Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej niż dopiero co wyjęte z lodówki. Nie spieszę się z wmieszaniem białek i odkładam szpatułkę, gdy masa jest jednolita i nie ma w niej białych smug. Do biszkoptu użyj zwykłego, niesłodzonego kakao, bo kakao instant może zawierać dodatkowy cukier. Śmietanka kremówka powinna mieć co najmniej 30% tłuszczu, inaczej krem może nie nabrać objętości podczas ubijania. Zdarza się, że masa czekoladowa po schłodzeniu jest jeszcze miękka; schłódź ją dłużej, zanim ją ubijesz. Rolada zawiera gluten, jajka i nabiał, a przy krojeniu każdy może spróbować wziąć dla siebie najgrubszy kawałek.