Brazo de gitano de cacao y chocolate

Name: Brazo de gitano de cacao y chocolate
Ingredients: 4 huevos; 4 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 2 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de agua hirviendo; 4 cucharadas de harina; 1/2 cucharadita de levadura química; 2 cucharadas de cacao; 1/8 cucharadita de sal; 1 cucharada de azúcar para el papel; 100 g de chocolate amargo; 150 ml de nata para montar

Desierto - Brazo de gitano de cacao y chocolate por Zaharia C. - Recetas Recipia

El brazo de gitano de cacao y chocolate tiene un bizcocho elástico y una crema de chocolate amargo, y la espiral queda preciosa en cada corte. Yo elijo chocolate amargo con un sabor intenso a cacao y miro la etiqueta para asegurarme de que no sea demasiado dulce; su sabor se aprecia mejor en la crema, que gana volumen al enfriarse y batirse. Preparación: 25 minutos. Cocción: 20 minutos. Reposo: 170 minutos. Tiempo total: 215 minutos. Raciones: 8. Aproximadamente 235 kcal y 5 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de agua hirviendo
4 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de levadura química
2 cucharadas de cacao
1/8 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar para el papel

Para la crema

100 g de chocolate amargo
150 ml de nata para montar

Preparación

1. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla durante 5 minutos, hasta que blanqueen y queden cremosas. 2. Añade el aceite y el agua hirviendo poco a poco, mezclando después de cada incorporación. Tamiza la harina con la levadura química y el cacao, y luego intégralos en la mezcla de yemas. 3. Bate las claras con la sal durante 4 minutos, hasta que queden firmes. Incorpóralas con una espátula, con movimientos amplios de abajo arriba. 4. Extiende la mezcla en la bandeja grande del horno, forrada con papel de horno. Hornea a 180°C durante unos 15 minutos, hasta que la superficie del bizcocho esté seca al tacto. 5. Da la vuelta al bizcocho caliente sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar y enróllalo despacio junto con el papel. Déjalo enrollado 30 minutos, luego desenróllalo y deja que se enfríe por completo. 6. Pon el chocolate troceado y la nata para montar en un cazo. Calienta a fuego lento durante 5 minutos, removiendo hasta que se derrita el chocolate y la crema quede lisa. Deja que la mezcla se temple 20 minutos y luego ponla en el congelador al menos 60 minutos, hasta que esté bien fría y firme. 7. Bate la crema hasta que quede esponjosa. Extiéndela de manera uniforme sobre el bizcocho frío y enróllalo. 8. Deja el brazo de gitano en la nevera 60 minutos y luego córtalo en rodajas.

Notas

Acompaña bien un café solo o un té sin azúcar, con rodajas finas en las que se vea la espiral. Guárdalo tapado en la nevera como máximo 3 días; puedes prepararlo el día anterior y las rodajas se cortan mejor cuando está frío. Los huevos a temperatura ambiente se montan más rápido que los recién sacados de la nevera. Yo no tengo prisa al incorporar las claras y dejo de mezclar cuando la masa queda homogénea, sin vetas blancas. Para el bizcocho, usa cacao puro sin azúcar, porque las mezclas instantáneas pueden aportar azúcar de más. La nata para montar debe tener al menos un 30% de materia grasa; si no, puede que la crema no gane volumen al batirla. A veces la mezcla de chocolate sigue blanda después de enfriarse; déjala un poco más en frío antes de batirla. El brazo de gitano contiene gluten, huevos y lácteos, y al cortarlo cada uno puede intentar quedarse con la rodaja más gruesa.