Çikolatalı kakaolu rulo pasta

Çikolatalı kakaolu rulo pasta, esnek keki ve bitter çikolatalı kremasıyla her dilimde güzel görünen bir spirale sahip. Kakao tadı belirgin, acı çikolatayı seçiyorum ve fazla tatlı olmaması için etiketini kontrol ediyorum; soğuyup çırpılınca hacim kazanan kremada çikolatanın tadı en belirgin şekilde kalıyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 20 dakika. Dinlendirme: 170 dakika. Toplam süre: 215 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 235 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Kek için

4 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı kaynar su
4 yemek kaşığı un
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao
1/8 çay kaşığı tuz
Kâğıt için 1 yemek kaşığı şeker

Krema için

100 g bitter çikolata
150 ml çırpma kreması

Hazırlık

1. Yumurta sarılarını aklarından ayırın. Sarıları şeker ve vanilya özütüyle 5 dakika, renkleri açılıp krema kıvamı alana kadar çırpın. 2. Yağı ve kaynar suyu azar azar ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın. Unu kabartma tozu ve kakaoyla birlikte eleyin, ardından yumurta sarılı karışıma yedirin. 3. Yumurta aklarını tuzla birlikte 4 dakika, sertleşene kadar çırpın. Spatulayla, geniş hareketlerle alttan üste doğru karışıma yedirin. 4. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş büyük fırın tepsisine yayın. 180°C’de yaklaşık 15 dakika, kekin yüzeyi dokununca kuru olana kadar pişirin. 5. Sıcakken keki üzerine şeker serpilmiş bir yağlı kâğıdın üzerine ters çevirin ve kâğıtla birlikte yavaşça rulo yapın. 30 dakika rulo hâlinde bekletin, sonra açıp tamamen soğumaya bırakın. 6. Parçalara ayrılmış çikolatayı ve kremayı bir tencereye alın. Çikolata eriyip krema pürüzsüz olana kadar karıştırarak kısık ateşte 5 dakika ısıtın. Karışımı 20 dakika ılınmaya bırakın, ardından iyice soğuyup sertleşene kadar en az 60 dakika dondurucuya koyun. 7. Kabarıp yumuşayana kadar kremayı çırpın. Soğuk kekin üzerine eşit şekilde yayın ve keki rulo yapın. 8. Rulo pastayı buzdolabında 60 dakika bekletin, ardından dilimleyin.

Notlar

Sade kahve veya şekersiz çayın yanında, spirali görünen ince dilimler hâlinde güzel gider. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, rulo pasta soğukken dilimler daha düzgün kesilir. Oda sıcaklığındaki yumurtalar, buzdolabından yeni çıkmış yumurtalardan daha çabuk çırpılır. Yumurta aklarını karışıma yedirirken acele etmem ve beyaz izler kalmadan karışım homojen olunca spatulayı bırakırım. Kek için sade, şekersiz kakao kullanın; hazır kakao karışımları fazladan şeker ekleyebilir. Çırpma kreması en az %30 yağlı olmalı, yoksa krema çırpılırken hacim kazanmayabilir. Çikolatalı karışım soğuduktan sonra hâlâ yumuşak olabilir; çırpmadan önce biraz daha soğukta bekletin. Rulo pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir; dilimlerken herkes en kalın dilimi kapmaya çalışabilir.