Ruladă de cacao cu ciocolată

Rulada de cacao cu ciocolată are blat elastic și cremă de ciocolată amăruie, iar spirala se vede frumos în fiecare felie. Eu aleg ciocolată amăruie cu gust pronunțat de cacao și verific eticheta să nu fie prea dulce; gustul ei rămâne cel mai clar în crema care capătă volum după răcire și mixare. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 170 de minute. Timp total: 215 minute. Porții: 8. Aproximativ 235 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
4 linguri zahăr
1 linguriță extract de vanilie
2 linguri ulei
2 linguri apă clocotită
4 linguri făină
1/2 linguriță praf de copt
2 linguri cacao
1/8 linguriță sare
1 lingură zahăr pentru hârtie

Pentru cremă

100 g ciocolată amăruie
150 ml smântână pentru frișcă

Preparare

1. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu zahărul și extractul de vanilie timp de 5 minute, până se deschid la culoare și devin cremoase. 2. Adaugă uleiul și apa clocotită, câte puțin, amestecând după fiecare adaos. Cerne făina împreună cu praful de copt și cacaoa, apoi încorporează-le în crema de gălbenușuri. 3. Bate albușurile cu sarea timp de 4 minute, până se țin ferme. Încorporează-le cu spatula, prin mișcări largi de jos în sus. 4. Întinde compoziția în tava mare de la aragaz, tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de aproximativ 15 minute, până când suprafața blatului este uscată la atingere. 5. Răstoarnă blatul fierbinte pe o foaie de hârtie de copt presărată cu zahăr și rulează-l încet împreună cu hârtia. Lasă-l rulat 30 de minute, apoi derulează-l și lasă-l să se răcească complet. 6. Pune ciocolata ruptă bucăți și smântâna pentru frișcă într-o cratiță. Încălzește la foc mic 5 minute, amestecând până se topește ciocolata și crema devine netedă. Lasă amestecul să se răcorească 20 de minute, apoi pune-l la congelator cel puțin 60 de minute, până se răcește bine și se întărește. 7. Mixează crema până devine pufoasă. Întinde-o uniform peste blatul rece și rulează blatul. 8. Lasă rulada la frigider 60 de minute, apoi taie-o felii.

Note

Se potrivește cu o cafea neagră sau cu ceai neîndulcit, lângă felii subțiri în care se vede spirala. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile; o poți pregăti cu o zi înainte, iar feliile se taie mai drept când rulada e rece. Ouăle la temperatura camerei se bat mai repede decât cele abia scoase din frigider. Eu nu grăbesc împăturirea albușurilor și opresc spatula când compoziția rămâne omogenă, fără dâre albe. Pentru blat, folosește cacao simplă, neîndulcită, fiindcă amestecurile instant pot aduce zahăr în plus. Smântâna pentru frișcă să aibă cel puțin 30% grăsime, altfel crema poate să nu capete volum la mixare. Se întâmplă ca amestecul de ciocolată să fie încă moale după răcire; mai lasă-l la rece înainte să-l bați. Rulada conține gluten, ouă și lactate, iar la tăiat fiecare poate încerca să-și ia felia cea mai groasă.