Roulé au cacao et au chocolat

Name: Roulé au cacao et au chocolat
Ingredients: 4 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 2 cuillères à soupe d’huile; 2 cuillères à soupe d’eau bouillante; 4 cuillères à soupe de farine; 1/2 cuillère à café de levure chimique; 2 cuillères à soupe de cacao; 1/8 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de sucre pour le papier; 100 g de chocolat noir; 150 ml de crème liquide entière

Désert - Roulé au cacao et au chocolat par Zaharia C. - Recettes Recipia

Le roulé au cacao et au chocolat a une génoise souple et une crème au chocolat noir, avec une jolie spirale dans chaque tranche. Je choisis un chocolat noir au goût de cacao prononcé et je vérifie l’étiquette pour qu’il ne soit pas trop sucré; c’est dans la crème, qui prend du volume après refroidissement et après avoir été fouettée, que son goût ressort le mieux. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 170 minutes. Temps total : 215 minutes. Portions : 8. Environ 235 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

4 œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe d’eau bouillante
4 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de cacao
1/8 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre pour le papier

Pour la crème

100 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide entière

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils pâlissent et deviennent crémeux. 2. Ajoutez l’huile et l’eau bouillante petit à petit, en mélangeant après chaque ajout. Tamisez la farine avec la levure chimique et le cacao, puis incorporez-les au mélange de jaunes. 3. Fouettez les blancs avec le sel pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez-les à la spatule, en faisant de grands mouvements de bas en haut. 4. Étalez la préparation dans la grande plaque du four, recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface de la génoise soit sèche au toucher. 5. Retournez la génoise chaude sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre et roulez-la doucement avec le papier. Laissez-la roulée 30 minutes, puis déroulez-la et laissez-la refroidir complètement. 6. Mettez le chocolat cassé en morceaux et la crème liquide entière dans une casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que le chocolat fonde et que la crème soit lisse. Laissez le mélange tiédir 20 minutes, puis mettez-le au congélateur au moins 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien froid et ferme. 7. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Étalez-la uniformément sur la génoise froide et roulez la génoise. 8. Laissez le roulé au réfrigérateur 60 minutes, puis coupez-le en tranches.

Notes

Il accompagne bien un café noir ou un thé non sucré, avec des tranches fines où l’on voit la spirale. Gardez-le couvert au réfrigérateur au maximum 3 jours; vous pouvez le préparer la veille, et les tranches se coupent plus nettement quand le roulé est froid. Les œufs à température ambiante montent plus vite que ceux qui sortent tout juste du réfrigérateur. Je ne me dépêche pas pour incorporer les blancs et j’arrête la spatule quand la préparation est homogène, sans traces blanches. Pour la génoise, utilisez du cacao pur non sucré, car les mélanges instantanés peuvent apporter du sucre en plus. La crème liquide entière doit contenir au moins 30% de matière grasse, sinon la crème risque de ne pas prendre de volume au fouet. Il arrive que le mélange au chocolat soit encore mou après refroidissement; laissez-le un peu plus longtemps au frais avant de le fouetter. Le roulé contient du gluten, des œufs et des produits laitiers, et au moment de le couper, chacun peut essayer de prendre la tranche la plus épaisse.