Rotolo al cacao con cioccolato

Il rotolo al cacao con cioccolato ha un impasto elastico e una crema al cioccolato fondente, e la spirale si vede bene in ogni fetta. Io scelgo cioccolato fondente dal gusto deciso di cacao e controllo l’etichetta per assicurarmi che non sia troppo dolce; il suo sapore resta ben presente nella crema, che acquista volume dopo il raffreddamento e la lavorazione con le fruste. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 170 minuti. Tempo totale: 215 minuti. Porzioni: 8. Circa 235 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

4 uova
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua bollente
4 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao
1/8 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero per la carta

Per la crema

100 g di cioccolato fondente
150 ml di panna da montare

Preparazione

1. Separa le uova. Monta i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia per 5 minuti, finché diventano chiari e cremosi. 2. Aggiungi l’olio e l’acqua bollente poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Setaccia insieme la farina, il lievito e il cacao, poi incorporali alla crema di tuorli. 3. Monta gli albumi con il sale per 4 minuti, finché sono ben fermi. Incorporali con una spatola, con ampi movimenti dal basso verso l’alto. 4. Stendi il composto sulla placca grande del forno rivestita di carta da forno. Cuoci a 180°C per circa 15 minuti, finché la superficie dell’impasto è asciutta al tatto. 5. Rovescia l’impasto ancora caldo su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero e arrotolalo lentamente insieme alla carta. Lascialo arrotolato per 30 minuti, poi srotolalo e lascialo raffreddare completamente. 6. Metti in un pentolino il cioccolato spezzettato e la panna da montare. Scalda a fuoco basso per 5 minuti, mescolando finché il cioccolato si scioglie e la crema diventa liscia. Lascia intiepidire il composto per 20 minuti, poi mettilo in congelatore per almeno 60 minuti, finché è ben freddo e si è rassodato. 7. Monta la crema finché diventa soffice. Stendila in modo uniforme sull’impasto freddo e arrotolalo. 8. Lascia il rotolo in frigorifero per 60 minuti, poi taglialo a fette.

Note

Sta bene con un caffè nero o un tè non zuccherato, insieme a fette sottili in cui si vede la spirale. Tienilo coperto in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi prepararlo il giorno prima e le fette vengono più regolari quando il rotolo è freddo. Le uova a temperatura ambiente si montano più in fretta di quelle appena tolte dal frigorifero. Io non ho fretta di incorporare gli albumi e fermo la spatola quando il composto è omogeneo, senza striature bianche. Per l’impasto, usa cacao semplice non zuccherato, perché le miscele istantanee possono aggiungere altro zucchero. La panna da montare deve avere almeno il 30% di grassi, altrimenti la crema potrebbe non acquistare volume quando la monti. Può capitare che il composto al cioccolato sia ancora morbido dopo il raffreddamento; lascialo al freddo più a lungo prima di montarlo. Il rotolo contiene glutine, uova e latticini, e al momento di tagliarlo ognuno può provare a prendersi la fetta più spessa.