Rocambole de cacau com chocolate

O rocambole de cacau com chocolate tem uma massa elástica e um creme de chocolate amargo, e a espiral fica bonita em cada fatia. Eu escolho chocolate amargo com sabor marcante de cacau e confiro o rótulo para não ser doce demais; o sabor dele fica mais evidente no creme, que ganha volume depois de esfriar e ser batido. Preparo: 25 minutos. Cocção: 20 minutos. Descanso: 170 minutos. Tempo total: 215 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 235 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água fervente
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de cacau
1/8 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar para o papel

Para o creme

100 g de chocolate amargo
150 ml de creme de leite fresco

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e o extrato de baunilha por 5 minutos, até ficarem mais claras e cremosas. 2. Acrescente o óleo e a água fervente aos poucos, misturando depois de cada adição. Peneire a farinha junto com o fermento e o cacau, depois incorpore à mistura de gemas. 3. Bata as claras com o sal por 4 minutos, até ficarem firmes. Incorpore com uma espátula, fazendo movimentos amplos de baixo para cima. 4. Espalhe a massa em uma assadeira grande do forno forrada com papel-manteiga. Asse a 180°C por aproximadamente 15 minutos, até a superfície da massa ficar seca ao toque. 5. Vire a massa ainda quente sobre uma folha de papel-manteiga polvilhada com açúcar e enrole devagar junto com o papel. Deixe enrolada por 30 minutos, depois desenrole e deixe esfriar completamente. 6. Coloque o chocolate picado e o creme de leite fresco em uma panela. Aqueça em fogo baixo por 5 minutos, mexendo até o chocolate derreter e o creme ficar liso. Deixe a mistura amornar por 20 minutos, depois leve ao congelador por pelo menos 60 minutos, até esfriar bem e firmar. 7. Bata o creme até ficar fofo. Espalhe uniformemente sobre a massa fria e enrole. 8. Deixe o rocambole na geladeira por 60 minutos e depois corte em fatias.

Observações

Combina com café preto ou chá sem açúcar, acompanhado de fatias finas em que a espiral fica à mostra. Mantenha coberto na geladeira por no máximo 3 dias; você pode prepará-lo um dia antes, e as fatias saem mais retas quando o rocambole está frio. Ovos em temperatura ambiente batem mais rápido do que os recém-tirados da geladeira. Não apresso a incorporação das claras e paro de mexer com a espátula quando a mistura fica homogênea, sem traços brancos. Para a massa, use cacau puro, sem açúcar, porque misturas instantâneas podem acrescentar açúcar. O creme de leite fresco deve ter pelo menos 30% de gordura, caso contrário o creme pode não ganhar volume ao ser batido. Às vezes a mistura de chocolate ainda fica mole depois de esfriar; deixe mais tempo no frio antes de bater. O rocambole contém glúten, ovos e laticínios, e na hora de cortar cada um pode tentar pegar a fatia mais grossa.