ココア生地のチョコレートロール

ココア生地のチョコレートロールは、弾力のある生地にビターチョコレートクリームを巻き、切るときれいな渦巻きが見えます。私はカカオの風味がしっかりしたビターチョコレートを選び、甘すぎないかラベルも確認します。冷やして泡立てるとボリュームが出るクリームには、チョコレートの味がいちばんよく残ります。準備時間：25分。焼き時間：20分。休ませる時間：170分。合計時間：215分。8人分。1人分約235 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
卵 4個
砂糖大さじ4
バニラエッセンス小さじ1
油大さじ2
熱湯大さじ2
薄力粉大さじ4
ベーキングパウダー小さじ1/2
ココア大さじ2
塩小さじ1/8
オーブンシート用の砂糖大さじ1
クリーム：
ビターチョコレート 100 g
生クリーム 150 ml

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄に砂糖とバニラエッセンスを加え、色が薄くなってクリーム状になるまで5分泡立てる。 2. 油と熱湯を少しずつ加え、そのつど混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダー、ココアを合わせてふるい、卵黄のクリームに混ぜ込む。 3. 卵白に塩を加え、しっかり角が立つまで4分泡立てる。ゴムべらで底から大きくすくい上げるように混ぜ込む。 4. オーブンシートを敷いた大きな天板に生地を広げる。180°Cで約15分、表面を触って乾いている状態になるまで焼く。 5. 熱い生地を砂糖をふったオーブンシートの上にひっくり返し、シートごとゆっくり巻く。巻いたまま30分置き、広げて完全に冷ます。 6. 割ったチョコレートと生クリームを小鍋に入れる。弱火で5分、混ぜながらチョコレートが溶けてなめらかになるまで温める。20分ほど冷ましてから冷凍庫に入れ、しっかり冷えて固まるまで少なくとも60分置く。 7. クリームをふんわりするまで泡立てる。冷ました生地に均一に塗り、生地を巻く。 8. ロールを冷蔵庫で60分冷やしてから、切り分ける。

メモ

ブラックコーヒーや無糖のお茶によく合います。渦巻きが見えるように薄く切ってどうぞ。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。前日に作っておいてもよく、冷えているほうがきれいに切れます。室温に戻した卵は、冷蔵庫から出したばかりの卵より早く泡立ちます。卵白を混ぜ込むときは急がず、白い筋がなくなって生地が均一になったら止めます。生地には砂糖の入っていない純ココアを使います。インスタントのミックス粉だと砂糖が余分に入ることがあります。生クリームは脂肪分30%以上のものを使います。そうでないと、泡立ててもクリームにボリュームが出ないことがあります。冷やしたあともチョコレートの混ぜ合わせたものがやわらかいことがあります。そのときは泡立てる前に、もう少し冷やします。このロールにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。切り分けると、みんながいちばん厚い一切れを取ろうとするかもしれません。