Крем-карамель

Крем-карамель запекается в духовке из молока и яиц под слоем карамели, а затем его переворачивают, чтобы сверху оказался блестящий соус. После охлаждения крем становится нежным и плотным, а ваниль и лимонная цедра остаются едва заметными; когда разрезаешь его, карамель стекает на тарелку. Я подаю его просто так, без взбитых сливок. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 90 минут. Охлаждение: 12 часов. Общее время: 13 часов 45 минут. Порций: 12. Около 300 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г сахара
15 яиц
200 г сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
тёртая цедра от 1/2 лимона
1500 мл молока
150 г взбитых сливок по желанию

Приготовление

1. Насыпьте 200 г сахара в подходящую для духовки кастрюлю и карамелизуйте 8 минут, пока он не станет янтарным. Снимите кастрюлю с огня, осторожно покрутите, чтобы покрыть карамелью и стенки, затем дайте карамели хорошо остыть. 2. Взбейте яйца с оставшимися 200 г сахара в течение 3 минут. Добавьте ванильную эссенцию и тёртую лимонную цедру. 3. Влейте молоко и аккуратно перемешивайте 2 минуты, только чтобы масса стала однородной и не слишком вспенилась. 4. Вылейте массу в кастрюлю с карамелью и запекайте при 170°C в течение 90 минут. Крем готов, когда перестанет дрожать в середине, а зубочистка будет выходить чистой. 5. Дайте ему хорошо остыть, затем поставьте в холодильник на 12 часов, до следующего дня. Переверните и подавайте просто так или со взбитыми сливками.

Примечания

Содержит яйца и молочные продукты. Кусочек хорошо сочетается с ложкой взбитых сливок. Выберите кастрюлю с гладкими стенками, подходящую для духовки; в очень широкой кастрюле крем получится ниже и может приготовиться быстрее. Слишком тёмная карамель становится горькой, поэтому снимите кастрюлю с огня, пока она янтарного цвета. Кастрюля с толстым дном нагревает сахар равномернее, а оставшийся крем можно хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней.