Crème renversée au caramel

Name: Crème renversée au caramel
Ingredients: 200 g de sucre; 15 œufs; 200 g de sucre; 1 cuillère à café d’essence de vanille; zeste râpé de 1/2 citron; 1500 ml de lait; 150 g de crème fouettée (facultatif)

Désert - Crème renversée au caramel par Zaharia C. - Recettes Recipia

La crème renversée au caramel est cuite au four avec du lait et des œufs sous une couche de caramel, puis démoulée avec sa sauce brillante sur le dessus. Après refroidissement, la crème prend finement, avec des notes discrètes de vanille et de zeste de citron; le caramel se répand dans l’assiette quand on la coupe. Je la sers nature, sans crème fouettée. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 90 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 13 heures et 45 minutes. Portions : 12. Environ 300 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

200 g de sucre
15 œufs
200 g de sucre
1 cuillère à café d’essence de vanille
zeste râpé de 1/2 citron
1500 ml de lait
150 g de crème fouettée (facultatif)

Préparation

1. Mets 200 g de sucre dans une casserole allant au four et fais-le caraméliser pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retire la casserole du feu, fais-la tourner avec précaution pour napper aussi les parois, puis laisse bien refroidir le caramel. 2. Bats les œufs avec les 200 g de sucre restants pendant 3 minutes. Ajoute l’essence de vanille et le zeste de citron râpé. 3. Verse le lait et mélange doucement pendant 2 minutes, juste le temps d’homogénéiser la préparation, sans trop la faire mousser. 4. Verse la préparation dans la casserole avec le caramel et fais cuire au four à 170°C pendant 90 minutes. La crème est cuite quand le milieu ne tremble plus et que la pointe d’un couteau ressort propre. 5. Laisse-la bien refroidir, puis mets-la au réfrigérateur pendant 12 heures, jusqu’au lendemain. Démoule-la et sers-la nature ou avec de la crème fouettée.

Notes

Contient des œufs et des produits laitiers. Une part accompagne bien une cuillerée de crème fouettée. Choisis une casserole aux parois lisses qui va au four; si elle est très large, la crème sera moins épaisse et pourra cuire plus vite. Un caramel trop foncé devient amer, alors retire la casserole du feu quand il est ambré. Une casserole à fond épais chauffe le sucre plus uniformément, et le reste de crème se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui, utilise la même quantité de lait à 1,5 % de matière grasse; la crème sera un peu moins veloutée.

Puis-je remplacer le zeste de citron ?

Oui, mets à la place le zeste râpé de 1/2 orange et ne râpe que la partie colorée de l’écorce.

Pourquoi y a-t-il des petits trous dans la crème ?

Si le mélange mousse, laisse-le reposer 5 minutes avant de le verser dans la casserole. L’air emprisonné dans la préparation peut laisser des petits trous après la cuisson.