Pudim de caramelo

O pudim de caramelo feito no forno leva leite e ovos, cobertos por uma camada de caramelo; depois de cozido, é desenformado com o molho brilhante por cima. Depois de arrefecer, fica firme e delicado, com a baunilha e a raspa de limão discretas; quando o corto, o caramelo espalha-se pelo prato. Sirvo-o simples, sem natas batidas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 90 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 13 horas e 45 minutos. Doses: 12. Cerca de 300 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de açúcar
15 ovos
200 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
raspa de 1/2 limão
1500 ml de leite
150 g de natas batidas opcional

Preparação

1. Coloque 200 g de açúcar numa panela própria para ir ao forno e deixe caramelizar durante 8 minutos, até ficar cor de âmbar. Retire a panela do lume, rode-a com cuidado para cobrir também as paredes com o caramelo e deixe-o arrefecer bem. 2. Bata os ovos com os outros 200 g de açúcar durante 3 minutos. Junte a essência de baunilha e a raspa de limão. 3. Deite o leite e misture suavemente durante 2 minutos, só até ficar homogéneo, sem formar muita espuma. 4. Deite a mistura na panela com o caramelo e leve ao forno a 170°C durante 90 minutos. O pudim está cozido quando já não treme no centro e o palito sai limpo. 5. Deixe arrefecer bem e depois leve ao frigorífico durante 12 horas, até ao dia seguinte. Desenforme e sirva simples ou com natas batidas.

Notas

Contém ovos e lacticínios. Uma fatia fica bem com uma colherada de natas batidas. Escolha uma panela de paredes lisas, própria para ir ao forno; se for muito larga, o pudim fica mais baixo e pode cozer mais depressa. O caramelo demasiado escuro fica amargo, por isso retire a panela do lume quando estiver cor de âmbar. Uma panela de fundo grosso aquece o açúcar de forma mais uniforme, e o pudim que sobrar conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias.