Cremă de zahăr ars

Crema de zahăr ars la cuptor se coace din lapte și ouă, sub un strat de caramel, apoi se răstoarnă cu sosul lucios deasupra. După răcire, crema se încheagă fin, iar vanilia și coaja de lămâie rămân discrete; caramelul se adună în farfurie când o tai. Eu o servesc simplă, fără frișcă. Pregătire: 15 minute. Gătire: 90 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 13 ore și 45 de minute. Porții: 12. Aproximativ 300 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

200 g zahăr
15 ouă
200 g zahăr
1 linguriță esență de vanilie
coaja rasă de la 1/2 lămâie
1500 ml lapte dulce
150 g frișcă bătută opțional

Preparare

1. Pune 200 g de zahăr într-o cratiță potrivită pentru cuptor și caramelizează-l 8 minute, până capătă culoarea chihlimbarului. Ia cratița de pe foc, rotește-o cu grijă ca să acoperi și pereții, apoi lasă caramelul să se răcească bine. 2. Freacă ouăle cu celelalte 200 g de zahăr timp de 3 minute. Adaugă esența de vanilie și coaja rasă de lămâie. 3. Toarnă laptele și amestecă ușor 2 minute, cât să se omogenizeze compoziția, fără să facă multă spumă. 4. Toarnă compoziția în cratița cu caramel și coace la 170°C timp de 90 de minute. Crema e coaptă când nu mai tremură în mijloc, iar scobitoarea iese curată. 5. Las-o să se răcească bine, apoi ține-o la frigider 12 ore, până a doua zi. Răstoarn-o și servește-o simplă sau cu frișca bătută.

Note

Conține ouă și lactate. O felie se potrivește cu un moț de frișcă bătută. Alege o cratiță cu pereți netezi, potrivită pentru cuptor; dacă e foarte lată, crema iese mai joasă și se poate coace mai repede. Caramelul prea închis capătă gust amar, așa că ia cratița de pe foc cât e chihlimbar. Un vas cu fund gros încălzește zahărul mai uniform, iar crema rămasă se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile.