Krem karmelowy

Krem karmelowy piecze się w piekarniku z mleka i jajek, pod warstwą karmelu, a potem odwraca, żeby błyszczący sos znalazł się na wierzchu. Po schłodzeniu krem delikatnie tężeje, a wanilia i skórka cytrynowa pozostają subtelne; kiedy go kroisz, karmel spływa na talerz. Podaję go bez dodatków, bez bitej śmietany. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 90 minut. Odpoczynek: 12 godzin. Łącznie: 13 godzin i 45 minut. Porcje: 12. Około 300 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

200 g cukru
15 jajek
200 g cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
skórka otarta z 1/2 cytryny
1500 ml mleka
150 g ubitej śmietany opcjonalnie

Przygotowanie

1. Wsyp 200 g cukru do garnka odpowiedniego do piekarnika i karmelizuj przez 8 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Zdejmij garnek z ognia, ostrożnie nim zakręć, żeby pokryć karmelem także ścianki, a potem odstaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Utrzyj jajka z pozostałymi 200 g cukru przez 3 minuty. Dodaj esencję waniliową i otartą skórkę z cytryny. 3. Wlej mleko i delikatnie mieszaj przez 2 minuty, tylko do połączenia składników, nie ubijając zbyt mocno. 4. Wlej masę do garnka z karmelem i piecz w 170°C przez 90 minut. Krem jest gotowy, gdy środek przestaje drżeć, a wykałaczka wychodzi czysta. 5. Zostaw do całkowitego ostygnięcia, a potem wstaw do lodówki na 12 godzin, do następnego dnia. Odwróć i podawaj bez dodatków lub z ubitą śmietaną.

Uwagi

Zawiera jajka i nabiał. Kawałek pasuje do kleksa bitej śmietany. Wybierz garnek o gładkich ściankach, odpowiedni do piekarnika; jeśli jest bardzo szeroki, krem będzie niższy i może upiec się szybciej. Zbyt ciemny karmel nabiera gorzkiego smaku, więc zdejmij garnek z ognia, gdy karmel ma bursztynowy kolor. Garnek z grubym dnem równomierniej podgrzewa cukier, a pozostały krem można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni.