Krem karamel

Fırında krem karamel süt ve yumurtayla, üzerindeki karamel tabakasıyla pişirilir; sonra ters çevrilerek parlak sosu üste gelecek şekilde servis edilir. Soğuyunca güzelce kıvam alır, vanilya ve limon kabuğu aroması hafif kalır; kestiğinizde karamel tabağa yayılır. Ben sade, krem şantisiz servis ediyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 90 dakika. Dinlendirme: 12 saat. Toplam süre: 13 saat 45 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

200 g şeker
15 yumurta
200 g şeker
1 çay kaşığı vanilya esansı
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
1500 ml süt
150 g çırpılmış krema isteğe bağlı

Hazırlık

1. Fırına girebilen uygun bir tencereye 200 g şeker koyun ve kehribar rengi alana kadar 8 dakika karamelize edin. Tencereyi ocaktan alın, kenarları da kaplansın diye dikkatlice çevirin, ardından karamelin iyice soğumasını bekleyin. 2. Yumurtaları kalan 200 g şekerle 3 dakika çırpın. Vanilya esansını ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. 3. Sütü dökün ve karışım homojen olana kadar 2 dakika yavaşça karıştırın, fazla köpürtmemeye çalışın. 4. Karışımı karamelli tencereye dökün ve 170°C'de 90 dakika pişirin. Ortası artık sallanmadığında ve kürdan temiz çıktığında krem karamel pişmiş demektir. 5. İyice soğumaya bırakın, ardından ertesi güne kadar 12 saat buzdolabında bekletin. Ters çevirip sade ya da çırpılmış kremayla servis edin.

Notlar

Yumurta ve süt ürünleri içerir. Bir dilimin yanına bir parça çırpılmış krema yakışır. Fırına uygun, iç yüzeyi pürüzsüz bir tencere seçin; çok geniş olursa krem karamel daha alçak olur ve daha çabuk pişebilir. Karamel fazla koyulaşırsa acılaşır, bu yüzden kehribar rengindeyken tencereyi ocaktan alın. Kalın tabanlı bir tencerede şeker daha eşit ısınır, kalan krem karamel ise üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır.