カスタードプリン
カスタードプリンは、牛乳と卵をカラメルの層に重ねてオーブンで焼き、ひっくり返してつやのあるソースを上にします。冷やすときめ細かく固まり、バニラとレモンの皮の風味は控えめ。切るとカラメルが皿に流れます。私は生クリームを添えず、そのまま出します。 準備時間：15分。焼き時間：90分。休ませる時間：12時間。合計時間：13時間45分。12人分。1人分約300 kcal、たんぱく質12 g。
材料
- 砂糖 200 g
- 卵 15個
- 砂糖 200 g
- バニラエッセンス 小さじ1
- レモン1/2個分の皮のすりおろし
- 牛乳 1500 ml
- 泡立てた生クリーム 150 g（お好みで）
準備
1. オーブンに入れられる鍋に砂糖200 gを入れ、琥珀色になるまで8分カラメル化する。鍋を火からおろし、鍋肌にもカラメルがつくように注意して回し、カラメルをしっかり冷ます。 2. 卵と残りの砂糖200 gを3分混ぜる。バニラエッセンスとレモンの皮のすりおろしを加える。 3. 牛乳を注ぎ、全体が均一になるまで、泡立てすぎないようにやさしく2分混ぜる。 4. カラメルを入れた鍋に生地を注ぎ、170°Cで90分焼く。中央が揺れなくなり、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。 5. しっかり冷まし、冷蔵庫で12時間、翌日まで冷やす。皿に返し、そのまま、または泡立てた生クリームを添えて出す。
メモ
卵と乳製品を含みます。一切れに泡立てた生クリームをひと山添えるのもよく合います。オーブンに入れられる、内側がなめらかな鍋を選びます。幅がとても広い鍋だとプリンが薄くなり、焼き上がりも早くなることがあります。カラメルは色が濃くなりすぎると苦くなるので、琥珀色のうちに火からおろします。厚底の鍋なら砂糖に均一に火が通り、残った分はふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。
よくある質問
低脂肪牛乳を使えますか？
はい、脂肪分1.5%の牛乳を同じ量使います。口当たりは少しなめらかさが控えめになります。
レモンの皮の代わりに別のものを使えますか？
はい、レモンの代わりにオレンジ1/2個分の皮をすりおろします。色のついた部分だけをおろしてください。
プリンに小さな穴ができるのはなぜですか？
混ぜたものが泡立ったら、鍋に注ぐ前に5分置きます。生地に入った空気が、焼いたあとに小さな穴を残すことがあります。
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