Karamellcreme aus dem Ofen
Die Karamellcreme aus dem Ofen wird mit Milch und Eiern unter einer Schicht Karamell gebacken und anschließend gestürzt, sodass die glänzende Sauce oben liegt. Nach dem Abkühlen wird die Creme schön fest und glatt, Vanille und Zitronenschale bleiben dezent; beim Anschneiden sammelt sich das Karamell auf dem Teller. Ich serviere sie pur, ohne Sahne. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 90 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 13 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 12. Etwa 300 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 200 g Zucker
- 15 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleessenz
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 1500 ml Milch
- 150 g geschlagene Sahne optional
Zubereitung
1. Gib 200 g Zucker in einen ofenfesten Topf und karamellisiere ihn 8 Minuten lang, bis er bernsteinfarben ist. Nimm den Topf vom Herd und schwenke ihn vorsichtig, damit auch die Seiten mit Karamell bedeckt sind. Lass das Karamell gut abkühlen. 2. Verrühre die Eier 3 Minuten lang mit den weiteren 200 g Zucker. Gib Vanilleessenz und abgeriebene Zitronenschale dazu. 3. Gieß die Milch dazu und rühre 2 Minuten vorsichtig, bis alles vermischt ist, ohne viel Schaum zu schlagen. 4. Gieß die Masse in den Topf mit dem Karamell und backe sie 90 Minuten bei 170°C. Die Creme ist fertig, wenn sie in der Mitte nicht mehr wackelt und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 5. Lass sie gut abkühlen und stell sie dann bis zum nächsten Tag für 12 Stunden in den Kühlschrank. Stürze sie und serviere sie pur oder mit geschlagener Sahne.
Hinweise
Enthält Eier und Milchprodukte. Ein Stück passt gut zu einem Klecks geschlagener Sahne. Wähle einen ofenfesten Topf mit glatten Seitenwänden; ist er sehr breit, wird die Creme flacher und kann schneller garen. Wird das Karamell zu dunkel, schmeckt es bitter. Nimm den Topf also vom Herd, sobald das Karamell bernsteinfarben ist. Ein Topf mit dickem Boden erhitzt den Zucker gleichmäßiger. Übrig gebliebene Creme hält sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage.
Häufige Fragen
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Ja, verwende dieselbe Menge Milch mit 1,5% Fett; die Creme wird dann etwas weniger seidig.
Kann ich die Zitronenschale ersetzen?
Ja, nimm stattdessen die abgeriebene Schale von 1/2 Orange und reibe nur den farbigen Teil der Schale ab.
Warum entstehen kleine Löcher in der Creme?
Wenn die Masse schäumt, lass sie 5 Minuten stehen, bevor du sie in den Topf gießt. Eingeschlossene Luft kann nach dem Backen kleine Löcher hinterlassen.
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