Flan de caramelo

Name: Flan de caramelo
Ingredients: 200 g de azúcar; 15 huevos; 200 g de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla; ralladura de 1/2 limón; 1500 ml de leche; 150 g de nata montada (opcional)

Desierto - Flan de caramelo por Zaharia C. - Recetas Recipia

El flan de caramelo se hornea con leche y huevos bajo una capa de caramelo, y luego se desmolda con la salsa brillante por encima. Una vez frío, cuaja con una textura fina y quedan discretos la vainilla y la ralladura de limón; al cortarlo, el caramelo se recoge en el plato. Yo lo sirvo tal cual, sin nata montada. Preparación: 15 minutos. Cocción: 90 minutos. Reposo: 12 horas. Tiempo total: 13 horas y 45 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 300 kcal y 12 g de proteínas por ración.

Ingredientes

200 g de azúcar
15 huevos
200 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
1500 ml de leche
150 g de nata montada (opcional)

Preparación

1. Pon 200 g de azúcar en una cazuela apta para el horno y caramelízalo durante 8 minutos, hasta que tenga un color ámbar. Retira la cazuela del fuego, gírala con cuidado para cubrir también las paredes y deja que el caramelo se enfríe bien. 2. Bate los huevos con los otros 200 g de azúcar durante 3 minutos. Añade la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 3. Vierte la leche y mezcla suavemente durante 2 minutos, lo justo para integrar la mezcla, sin que haga mucha espuma. 4. Vierte la mezcla en la cazuela con el caramelo y hornea a 170°C durante 90 minutos. Está hecho cuando el centro ya no tiembla y al pincharlo sale limpio. 5. Deja que se enfríe bien y luego refrigéralo durante 12 horas, hasta el día siguiente. Desmóldalo y sírvelo solo o con nata montada.

Notas

Contiene huevos y lácteos. Una porción queda bien con una cucharada de nata montada. Elige una cazuela de paredes lisas y apta para el horno; si es muy ancha, el flan quedará más bajo y puede hacerse antes. Si el caramelo se oscurece demasiado, amarga, así que retira la cazuela del fuego cuando tenga color ámbar. Una cazuela de fondo grueso calienta el azúcar de forma más uniforme, y el flan que sobre se conserva tapado en el frigorífico hasta 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar leche semidesnatada?

Sí, usa la misma cantidad de leche con un 1,5% de grasa; el flan quedará algo menos cremoso.

¿Puedo sustituir la ralladura de limón?

Sí, usa en su lugar la ralladura de 1/2 naranja y ralla solo la parte coloreada de la piel.

¿Por qué aparecen agujeritos en el flan?

Si la mezcla hace espuma, déjala reposar 5 minutos antes de verterla en la cazuela. El aire atrapado en la mezcla puede dejar agujeritos después del horneado.