कैरामेल कस्टर्ड

कैरामेल कस्टर्ड को दूध और अंडों से ओवन में पकाया जाता है। ऊपर कैरामेल की परत होती है, फिर इसे पलटकर ऊपर चमकदार सॉस के साथ परोसा जाता है। ठंडा होने के बाद कस्टर्ड अच्छी तरह जम जाता है, और वनीला व नींबू का छिलका हल्का-सा स्वाद देते हैं; काटने पर कैरामेल प्लेट में इकट्ठा हो जाता है। मैं इसे सादा परोसती हूँ, बिना व्हिप्ड क्रीम के। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 90 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 13 घंटे और 45 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 300 kcal और 12 g प्रोटीन।

सामग्री

200 g चीनी
15 अंडे
200 g चीनी
1 छोटी चम्मच वनीला एसेंस
1/2 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
1500 ml दूध
150 g फेंटी हुई क्रीम
वैकल्पिक

तैयारी

1. ओवन में इस्तेमाल हो सकने वाले एक उपयुक्त पतीले में 200 g चीनी डालें और 8 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, जब तक उसका रंग एम्बर जैसा न हो जाए। पतीले को आँच से उतारें, सावधानी से घुमाकर उसकी दीवारों पर भी कैरामेल लगा दें, फिर इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें। 2. अंडों को बाकी 200 g चीनी के साथ 3 मिनट तक फेंटें। वनीला एसेंस और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। 3. दूध डालें और 2 मिनट तक धीरे-धीरे मिलाएँ, बस मिश्रण एकसार हो जाए और उसमें ज़्यादा झाग न बने। 4. मिश्रण को कैरामेल वाले पतीले में डालें और 170°C पर 90 मिनट तक बेक करें। कस्टर्ड तब पक जाता है जब बीच का हिस्सा हिलना बंद कर दे और टूथपिक साफ़ बाहर आए। 5. इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें, फिर अगले दिन तक 12 घंटे फ्रिज में रखें। पलटकर निकालें और सादा या फेंटी हुई क्रीम के साथ परोसें।

नोट्स

इसमें अंडे और डेयरी हैं। एक स्लाइस के साथ फेंटी हुई क्रीम का एक बड़ा चम्मच अच्छा लगता है। चिकनी दीवारों वाला, ओवन में इस्तेमाल हो सकने वाला पतीला चुनें; अगर वह बहुत चौड़ा हो, तो कस्टर्ड कम ऊँचा बनेगा और जल्दी पक सकता है। कैरामेल बहुत गहरा हो जाए तो उसका स्वाद कड़वा हो जाता है, इसलिए रंग एम्बर होते ही पतीले को आँच से उतार लें। मोटे तले वाला बर्तन चीनी को ज़्यादा एकसार गर्म करता है, और बचा हुआ कस्टर्ड ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है।