Crema caramel al forno

La crema caramel al forno cuoce in forno con latte e uova, sotto uno strato di caramello, poi si capovolge con la salsa lucida in superficie. Dopo il raffreddamento, la crema si rassoda e diventa liscia, mentre la vaniglia e la scorza di limone restano delicate; quando la tagli, il caramello si raccoglie nel piatto. Io la servo semplice, senza panna montata. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 12 ore. Tempo totale: 13 ore e 45 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di zucchero
15 uova
200 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1500 ml di latte
150 g di panna montata facoltativa

Preparazione

1. Metti 200 g di zucchero in un tegame adatto al forno e caramellalo per 8 minuti, finché diventa color ambra. Togli il tegame dal fuoco, ruotalo con attenzione per coprire anche i bordi, poi lascia raffreddare bene il caramello. 2. Lavora le uova con gli altri 200 g di zucchero per 3 minuti. Aggiungi l'essenza di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. 3. Versa il latte e mescola delicatamente per 2 minuti, giusto il tempo di amalgamare il composto, senza fare troppa schiuma. 4. Versa il composto nel tegame con il caramello e cuoci in forno a 170°C per 90 minuti. La crema è cotta quando il centro non trema più e lo stecchino esce pulito. 5. Lasciala raffreddare bene, poi tienila in frigorifero per 12 ore, fino al giorno dopo. Capovolgila e servila semplice o con la panna montata.

Note

Contiene uova e latticini. Una fetta sta bene con un ciuffo di panna montata. Scegli un tegame con i bordi lisci, adatto al forno; se è molto largo, la crema resterà più bassa e potrebbe cuocere più in fretta. Se il caramello diventa troppo scuro, prende un sapore amaro, quindi togli il tegame dal fuoco quando è color ambra. Un tegame dal fondo spesso scalda lo zucchero in modo più uniforme; la crema avanzata si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare il latte parzialmente scremato?

Sì, usa latte con l'1,5% di grassi nella stessa quantità; la crema avrà una consistenza un po' meno vellutata.

Posso sostituire la scorza di limone?

Sì, usa la scorza grattugiata di 1/2 arancia al suo posto e grattugia solo la parte colorata della scorza.

Perché si formano dei buchini nella crema?

Se il composto fa schiuma, lascialo riposare per 5 minuti prima di versarlo nel tegame. L'aria rimasta intrappolata nel composto può lasciare dei buchini dopo la cottura.