Κρέμα καραμελέ στον φούρνο

Η κρέμα καραμελέ στον φούρνο ψήνεται με γάλα και αυγά, κάτω από μια στρώση καραμέλας, και μετά αναποδογυρίζεται ώστε να μείνει από πάνω η γυαλιστερή σάλτσα. Αφού κρυώσει, η κρέμα πήζει απαλά και η βανίλια με το ξύσμα λεμονιού μένουν διακριτικά· όταν την κόβεις, η καραμέλα μαζεύεται στο πιάτο. Εγώ τη σερβίρω σκέτη, χωρίς σαντιγί. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 90 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 13 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g ζάχαρη
15 αυγά
200 g ζάχαρη
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1500 ml γάλα
150 g χτυπημένη κρέμα γάλακτος προαιρετικά

Προετοιμασία

1. Βάλε 200 g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο και καραμέλωσέ τη για 8 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και γύρισέ τη προσεκτικά, ώστε να καλυφθούν και τα τοιχώματα. Άφησε την καραμέλα να κρυώσει καλά. 2. Χτύπησε τα αυγά με τα υπόλοιπα 200 g ζάχαρη για 3 λεπτά. Πρόσθεσε την εσάνς βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. 3. Ρίξε το γάλα και ανακάτεψε απαλά για 2 λεπτά, ίσα να ομογενοποιηθεί το μείγμα, χωρίς να κάνει πολύ αφρό. 4. Ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα με την καραμέλα και ψήσε στους 170°C για 90 λεπτά. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν δεν τρέμει πια στο κέντρο και η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή. 5. Άφησέ τη να κρυώσει καλά και μετά βάλ' τη στο ψυγείο για 12 ώρες, μέχρι την επόμενη μέρα. Αναποδογύρισέ τη και σέρβιρέ τη σκέτη ή με χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Σημειώσεις

Περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Μια φέτα ταιριάζει με μια κουταλιά σαντιγί. Διάλεξε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο, με λεία τοιχώματα· αν είναι πολύ φαρδιά, η κρέμα θα βγει πιο χαμηλή και μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα. Αν η καραμέλα σκουρύνει πολύ, πικρίζει, οπότε βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά μόλις πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνει τη ζάχαρη πιο ομοιόμορφα, ενώ η κρέμα που θα περισσέψει διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα με λιγότερα λιπαρά;

Ναι, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα γάλακτος με 1,5% λιπαρά· η κρέμα θα έχει κάπως λιγότερο βελούδινη υφή.

Μπορώ να αντικαταστήσω το ξύσμα λεμονιού;

Ναι, βάλε στη θέση του το ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι και τρίψε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας.

Γιατί εμφανίζονται μικρές τρυπούλες στην κρέμα;

Αν το μείγμα κάνει αφρό, άφησέ το για 5 λεπτά πριν το ρίξεις στην κατσαρόλα. Ο αέρας που έχει εγκλωβιστεί στο μείγμα μπορεί να αφήσει μικρές τρυπούλες μετά το ψήσιμο.