Мини-тарталетки с ганашем из белого шоколада

Мини-тарталетки с ганашем из белого шоколада обычно подают к кофе: хрустящие корзиночки и воздушный крем. Растопленный белый шоколад со сливками придаёт начинке текстуру ганаша и сладкий вкус. Я беру обычный белый шоколад без начинки, так мне проще контролировать сладость крема. Подготовка: 30 минут. Выпекание: около 24 минут. Охлаждение: 75 минут. Общее время: около 129 минут. Порций: 24. Примерно 250 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 яйцо
30 г свиного жира
120 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
5 мл ромового ароматизатора
1 г соли
50 г сметаны
5 г разрыхлителя
350 г муки
5 г свиного жира для смазывания формы

Для крема

300 г белого шоколада
150 мл сладких жидких сливок
300 мл сладких жидких сливок

Для украшения

20 г молочного шоколада

Приготовление

1. В миске смешай яйцо с 30 г свиного жира, мягким сливочным маслом, сахаром, ромовым ароматизатором, солью, сметаной и разрыхлителем. Просей половину муки и вмешай её, затем понемногу добавь оставшуюся муку и замеси нелипкое тесто. 2. Собери тесто в шар, накрой плёнкой и убери в холодильник минимум на 30 минут. 3. Раздели тесто на 24 шарика подходящего размера для формы мини-тарталеток. 4. Смажь форму 5 г свиного жира и разогрей её на конфорке. Положи шарики в форму и выпекай примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся. Повтори с оставшимся тестом. 5. Поломай белый шоколад на кусочки и положи в небольшой сотейник вместе со 150 мл жидких сливок. Держи на слабом огне около 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает, затем дай смеси полностью остыть, примерно 45 минут. 6. Взбей оставшиеся 300 мл сливок до устойчивых пиков, затем вмешай растопленный остывший шоколад. 7. Переложи крем в кондитерский мешок, наполни остывшие корзиночки и натри сверху молочный шоколад.

Примечания

Я подаю мини-тарталетки с несладким кофе. В корзиночках есть глютен и яйцо, а в креме молочные продукты. Для ганаша выбирай обычный белый шоколад без начинки: очень сладкий изменит вкус крема. Я наполняю корзиночки только после того, как они хорошо остынут, чтобы они оставались хрустящими. Готовые мини-тарталетки можно хранить в холодильнике под крышкой до 3 дней; достань их незадолго до подачи.

Часто задаваемые вопросы

Почему крем вытекает, когда я наполняю корзиночки?

Дай ганашу полностью остыть, прежде чем вмешивать его во взбитые сливки. Если крем уже в кондитерском мешке и кажется слишком мягким, убери его на 20 минут в холодильник.

Можно использовать несладкие жидкие сливки?

Да, возьми те же 450 мл. Крем получится менее сладким, чем со сладкими сливками.

Как понять, что тесто достаточно вымешано?

Тесто должно отставать от рук и собираться в шар, не прилипая к миске.

Можно слишком сильно взбить сливки?

Да. Останови миксер, когда сливки станут держать форму; если взбивать их слишком долго, текстура начнёт становиться зернистой.