Μίνι ταρτάκια με γκανάς λευκής σοκολάτας

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 1 αυγό
• 30 g λαρδί
• 120 g μαλακό βούτυρο
• 100 g ζάχαρη
• 5 ml άρωμα ρουμιού
• 1 g αλάτι
• 50 g ξινή κρέμα
• 5 g μπέικιν πάουντερ
• 350 g αλεύρι
• 5 g λαρδί για τη φόρμα

Για την κρέμα

• 300 g λευκή σοκολάτα
• 150 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος
• 300 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

• 20 g σοκολάτα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αυγό με 30 g λαρδί, το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, το άρωμα ρουμιού, το αλάτι, την ξινή κρέμα και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκίνισε τη μισή ποσότητα αλευριού και ενσωμάτωσέ τη. Έπειτα πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ζύμη που δεν κολλάει. 2. Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα, τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. 3. Χώρισε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια, κατάλληλα για τη φόρμα με τις θήκες για μίνι ταρτάκια. 4. Άλειψε τη φόρμα με 5 g λαρδί και ζέστανέ τη πάνω στη φλόγα της κουζίνας. Βάλε τα μπαλάκια στη φόρμα και ψήσε τα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Επανάλαβε με την υπόλοιπη ζύμη. 5. Σπάσε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και βάλ’ τη σε ένα κατσαρολάκι με 150 ml γλυκιά κρέμα γάλακτος. Κράτησέ τη σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Έπειτα άφησε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, περίπου 45 λεπτά. 6. Χτύπησε τα 300 ml κρέμας γάλακτος που απομένουν μέχρι να σφίξει και μετά ενσωμάτωσε τη λιωμένη και κρύα σοκολάτα. 7. Βάλε την κρέμα σε κορνέ, γέμισε τις κρύες βάσεις και τρίψε από πάνω τη σοκολάτα γάλακτος.