Mini crostatine con ganache al cioccolato bianco

Le mini crostatine con ganache al cioccolato bianco si servono di solito con il caffè, con gusci friabili e una crema soffice. Il cioccolato bianco sciolto con la panna dà al ripieno la consistenza della ganache e il suo gusto dolce. Scelgo cioccolato bianco semplice, senza ripieno, così riesco a controllare meglio quanto sarà dolce la crema. Preparazione: 30 minuti. Cottura: circa 24 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: circa 129 minuti. Porzioni: 24. Circa 250 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

1 uovo
30 g di strutto
120 g di burro morbido
100 g di zucchero
5 ml di aroma di rum
1 g di sale
50 g di panna acida
5 g di lievito per dolci
350 g di farina
5 g di strutto per ungere lo stampo

Per la crema

300 g di cioccolato bianco
150 ml di panna liquida zuccherata
300 ml di panna liquida zuccherata

Per decorare

20 g di cioccolato al latte

Preparazione

1. In una ciotola, mescola l’uovo con 30 g di strutto, il burro morbido, lo zucchero, l’aroma di rum, il sale, la panna acida e il lievito per dolci. Setaccia metà della farina e incorporala, poi aggiungi gradualmente la farina rimasta e impasta fino a ottenere un impasto che non si attacca. 2. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala in frigorifero per almeno 30 minuti. 3. Dividi l’impasto in 24 palline adatte allo stampo per mini crostatine. 4. Ungi lo stampo con 5 g di strutto e scaldalo sulla fiamma del fornello. Metti le palline nello stampo e cuocile per circa 2 minuti per lato, finché saranno leggermente dorate. Ripeti con l’impasto rimasto. 5. Spezzetta il cioccolato bianco e mettilo in un pentolino con 150 ml di panna liquida zuccherata. Tienilo a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando finché il cioccolato si sarà sciolto, poi lascia raffreddare completamente il composto, per circa 45 minuti. 6. Monta i 300 ml di panna rimasti a neve ferma, poi incorpora il cioccolato fuso e raffreddato. 7. Metti la crema in una sac à poche, riempi i gusci ormai freddi e grattugia sopra il cioccolato al latte.

Note

Servo le mini crostatine con il caffè non zuccherato. I gusci contengono glutine e uova, mentre la crema contiene latticini. Per la ganache, scegli cioccolato bianco semplice, senza ripieno; uno molto dolce cambierà il gusto della crema. Riempio i gusci solo quando si sono raffreddati bene, così mantengono la loro consistenza friabile. Le mini crostatine farcite si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni; toglile poco prima di servirle.

Domande frequenti

Perché la crema cola quando riempio i gusci?

Lascia raffreddare completamente la ganache prima di incorporarla alla panna. Se la crema è già nella sac à poche e sembra troppo morbida, mettila in frigorifero per 20 minuti.

Posso usare panna liquida non zuccherata?

Sì, usane sempre 450 ml. La crema sarà meno dolce che con la panna zuccherata.

Come capisco se ho impastato abbastanza?

L’impasto deve staccarsi dalle mani e poter essere raccolto in una palla senza attaccarsi alla ciotola.

Si può montare troppo la panna?

Sì. Ferma lo sbattitore quando la panna forma picchi fermi; se la monti troppo, comincia a diventare granulosa.