Desert minitarte cu ganache de ciocolată albă

Desert minitarte cu ganache de ciocolată albă se servește de obicei lângă cafea, cu coji fragede și cremă aerată. Ciocolata albă topită cu frișcă dă umpluturii textura de ganache și gustul dulce. Eu aleg ciocolată albă simplă, fără umplutură, ca să urmăresc mai ușor cât de dulce iese crema. Pregătire: 30 de minute. Gătire: aproximativ 24 de minute. Odihnă: 75 de minute. Timp total: aproximativ 129 de minute. Porții: 24. Aproximativ 250 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

1 ou
30 g untură
120 g unt moale
100 g zahăr
5 ml esență de rom
1 g sare
50 g smântână
5 g praf de copt
350 g făină
5 g untură pentru uns forma

Pentru cremă

300 g ciocolată albă
150 ml frișcă lichidă îndulcită
300 ml frișcă lichidă îndulcită

Pentru decor

20 g ciocolată cu lapte

Preparare

1. Într-un castron, amestecă oul cu 30 g untură, untul moale, zahărul, esența de rom, sarea, smântâna și praful de copt. Cerne jumătate din făină, încorporeaz-o, apoi adaugă treptat făina rămasă și frământă până obții un aluat nelipicios. 2. Strânge aluatul într-o bilă, acoperă-l cu folie și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute. 3. Împarte aluatul în 24 de biluțe potrivite pentru forma de minitarte. 4. Unge forma cu 5 g de untură și încinge-o pe flacăra aragazului. Pune biluțele în formă și coace-le aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor. Repetă cu aluatul rămas. 5. Rupe ciocolata albă în bucăți și pune-o într-o crăticioară cu 150 ml de frișcă lichidă. Ține-o la foc mic aproximativ 5 minute, amestecând până se topește ciocolata, apoi lasă amestecul să se răcească complet, aproximativ 45 de minute. 6. Bate cei 300 ml de frișcă rămasă până se întărește, apoi încorporează ciocolata topită și răcită. 7. Pune crema într-un poș, umple cojile răcite și rade deasupra ciocolata cu lapte.

Note

Așez minitartele lângă cafea neîndulcită. Cojile conțin gluten și ou, iar crema conține lactate. Pentru ganache, alege ciocolată albă simplă, fără umplutură; una foarte dulce va schimba gustul cremei. Eu umplu cojile doar după ce s-au răcit bine, ca să-și păstreze textura fragedă. Minitartele umplute se păstrează acoperite la frigider până la 3 zile; scoate-le cu puțin timp înainte de servire.

Întrebări frecvente

De ce curge crema când umplu cojile?

Lasă ganache-ul să se răcească complet înainte să-l încorporezi în frișcă. Dacă crema e deja în poș și pare prea moale, ține-o 20 de minute la frigider.

Pot folosi frișcă lichidă neîndulcită?

Da, folosește tot 450 ml. Crema va ieși mai puțin dulce decât cu frișcă îndulcită.

Cum îmi dau seama că aluatul e frământat destul?

Aluatul trebuie să se desprindă de pe mâini și să poată fi strâns într-o bilă fără să se lipească de castron.

Se poate bate frișca prea mult?

Da. Oprește mixerul când frișca formează vârfuri ferme; dacă o bați prea mult, începe să capete o textură grunjoasă.