Mini-tartes com ganache de chocolate branco

Mini-tartes com ganache de chocolate branco costumam servir-se com café, com bases tenras e um creme leve. O chocolate branco derretido com natas dá ao recheio a textura de ganache e um sabor doce. Escolho chocolate branco simples, sem recheio, para controlar melhor a doçura do creme. Preparação: 30 minutos. Cozedura: cerca de 24 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: cerca de 129 minutos. Doses: 24. Cerca de 250 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

1 ovo
30 g de banha
120 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar
5 ml de essência de rum
1 g de sal
50 g de natas azedas
5 g de fermento em pó
350 g de farinha
5 g de banha para untar a forma

Para o creme

300 g de chocolate branco
150 ml de natas líquidas adoçadas para bater
300 ml de natas líquidas adoçadas para bater

Para decorar

20 g de chocolate de leite

Preparação

1. Numa taça, mistura o ovo com 30 g de banha, a manteiga amolecida, o açúcar, a essência de rum, o sal, as natas azedas e o fermento em pó. Peneira metade da farinha e incorpora-a; depois, junta a restante farinha aos poucos e amassa até obteres uma massa que não se cole às mãos. 2. Forma uma bola com a massa, cobre-a com película aderente e deixa-a no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. 3. Divide a massa em 24 bolinhas, do tamanho adequado para as formas de mini-tartes. 4. Unta a forma com 5 g de banha e aquece-a sobre a chama do fogão. Coloca as bolinhas na forma e coze-as durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente douradas. Repete com a massa restante. 5. Parte o chocolate branco em pedaços e coloca-o num pequeno tacho com 150 ml de natas líquidas adoçadas para bater. Mantém em lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo até o chocolate derreter; depois, deixa a mistura arrefecer completamente, durante cerca de 45 minutos. 6. Bate os restantes 300 ml de natas até ficarem firmes e, em seguida, incorpora o chocolate derretido e arrefecido. 7. Coloca o creme num saco de pasteleiro, recheia as bases já frias e rala chocolate de leite por cima.

Notas

Sirvo as mini-tartes com café sem açúcar. As bases contêm glúten e ovo, e o creme contém lacticínios. Para a ganache, escolhe chocolate branco simples, sem recheio; um muito doce vai alterar o sabor do creme. Só recheio as bases depois de arrefecerem bem, para manterem a textura tenra. As mini-tartes recheadas conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias; tira-as um pouco antes de servir.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme escorre quando recheio as bases?

Deixa a ganache arrefecer completamente antes de a incorporar nas natas batidas. Se o creme já estiver no saco de pasteleiro e parecer demasiado mole, deixa-o 20 minutos no frigorífico.

Posso usar natas líquidas sem açúcar para bater?

Sim, usa os mesmos 450 ml. O creme ficará menos doce do que com natas adoçadas.

Como sei se a massa está suficientemente amassada?

A massa deve soltar-se das mãos e poder formar uma bola sem se colar à taça.

É possível bater demasiado as natas?

Sim. Para a batedeira quando as natas formarem picos firmes; se bateres demasiado, começam a ficar granuladas.