ホワイトチョコガナッシュのミニタルト

材料

• 生地：
• 卵 1個
• ラード 30 g
• やわらかくしたバター 120 g
• 砂糖 100 g
• ラムエッセンス 5 ml
• 塩 1 g
• サワークリーム 50 g
• ベーキングパウダー 5 g
• 小麦粉 350 g
• 型に塗るラード 5 g
• クリーム：
• ホワイトチョコレート 300 g
• 加糖の液体生クリーム 150 ml
• 加糖の液体生クリーム 300 ml
• 飾り用：
• ミルクチョコレート 20 g

準備

1. ボウルに卵、ラード30 g、やわらかくしたバター、砂糖、ラムエッセンス、塩、サワークリーム、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。小麦粉の半量をふるい入れて混ぜ、残りを少しずつ加えながら、手につかない生地になるまでこねる。 2. 生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませる。 3. 生地をミニタルト型に合う大きさの24個の球に分ける。 4. 型にラード5 gを塗り、コンロの火にかけて熱する。生地を型に入れ、両面をそれぞれ約2分、薄く焼き色がつくまで焼く。残りの生地も同様に焼く。 5. ホワイトチョコレートを割って、液体の生クリーム150 mlと一緒に小鍋に入れる。弱火にかけ、混ぜながら約5分、チョコレートが溶けるまで加熱する。その後、完全に冷めるまで約45分置く。 6. 残りの生クリーム300 mlをしっかりツノが立つまで泡立て、溶かして冷ましたチョコレートを混ぜ込む。 7. クリームを絞り袋に入れ、冷ましたタルト生地に絞り入れ、上からミルクチョコレートを削る。