Mini-tartelettes à la ganache au chocolat blanc

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 œuf
• 30 g de saindoux
• 120 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre
• 5 ml d’essence de rhum
• 1 g de sel
• 50 g de crème fraîche
• 5 g de levure chimique
• 350 g de farine
• 5 g de saindoux pour graisser le moule

Pour la crème

• 300 g de chocolat blanc
• 150 ml de crème liquide sucrée
• 300 ml de crème liquide sucrée

Pour décorer

• 20 g de chocolat au lait

Préparation

1. Dans un saladier, mélange l’œuf avec 30 g de saindoux, le beurre ramolli, le sucre, l’essence de rhum, le sel, la crème fraîche et la levure chimique. Tamise la moitié de la farine et incorpore-la, puis ajoute peu à peu le reste de la farine et pétris jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. 2. Rassemble la pâte en boule, couvre-la de film alimentaire et laisse-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. 3. Divise la pâte en 24 petites boules adaptées au moule à mini-tartelettes. 4. Graisse le moule avec 5 g de saindoux et fais-le chauffer au-dessus de la flamme de la cuisinière. Dépose les boules dans le moule et fais cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Répète avec le reste de la pâte. 5. Casse le chocolat blanc en morceaux et mets-le dans une petite casserole avec 150 ml de crème liquide. Fais chauffer à feu doux environ 5 minutes, en remuant jusqu’à ce que le chocolat fonde, puis laisse le mélange refroidir complètement, environ 45 minutes. 6. Fouette les 300 ml de crème restants jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorpore le chocolat fondu et refroidi. 7. Mets la crème dans une poche à douille, garnis les fonds refroidis et râpe le chocolat au lait par-dessus.