Minitartaletas con ganache de chocolate blanco

Ingredientes

Para la masa

• 1 huevo
• 30 g de manteca de cerdo
• 120 g de mantequilla blanda
• 100 g de azúcar
• 5 ml de esencia de ron
• 1 g de sal
• 50 g de nata agria
• 5 g de levadura química
• 350 g de harina
• 5 g de manteca de cerdo para engrasar el molde

Para la crema

• 300 g de chocolate blanco
• 150 ml de nata líquida para montar azucarada
• 300 ml de nata líquida para montar azucarada

Para decorar

• 20 g de chocolate con leche

Preparación

1. En un bol, mezcla el huevo con 30 g de manteca de cerdo, la mantequilla blanda, el azúcar, la esencia de ron, la sal, la nata agria y la levadura química. Tamiza la mitad de la harina e intégrala; después añade poco a poco la harina restante y amasa hasta obtener una masa que no se pegue. 2. Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala en la nevera al menos 30 minutos. 3. Divide la masa en 24 bolitas del tamaño adecuado para el molde de minitartaletas. 4. Engrasa el molde con 5 g de manteca de cerdo y caliéntalo sobre la llama de la cocina. Pon las bolitas en el molde y cocínalas unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. Repite con el resto de la masa. 5. Trocea el chocolate blanco y ponlo en un cazo pequeño con 150 ml de nata líquida para montar. Mantenlo a fuego bajo unos 5 minutos, removiendo hasta que se funda el chocolate; después deja que la mezcla se enfríe por completo, unos 45 minutos. 6. Monta los 300 ml de nata restantes hasta que quede firme y luego incorpora el chocolate fundido y frío. 7. Pon la crema en una manga pastelera, rellena las bases ya frías y ralla por encima el chocolate con leche.