Варенье из черешни в сахарном сиропе

Варенье из черешни в сахарном сиропе сохраняет ягоды целыми: их варят всего несколько минут, а затем оставляют в сиропе до следующего дня. Сироп остаётся розовато-красным, а проба в холодной воде показывает, достаточно ли он загустел; после остывания он станет ещё гуще. Я подаю его с натуральным йогуртом и несколькими целыми ягодами. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 44 минуты. Отдых: 14 часов. Всего: 15 часов и 14 минут. Порций: 40. Примерно 112 ккал и 0,3 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг черешни без косточек
1 кг сахара
200 мл воды
30 мл лимонного сока
1/3 чайной ложки миндальной эссенции (по желанию)

Приготовление

1. Вымойте черешню и хорошо обсушите, затем аккуратно удалите плодоножки и косточки, стараясь оставить ягоды целыми. Слейте выделившийся сок. 2. В широкой кастрюле доведите до кипения сахар, воду и лимонный сок на среднем огне. Как только сироп закипит, убавьте огонь и варите 15 минут. Капните немного сиропа в стакан с холодной водой; он готов, если капля опустится на дно, не растекаясь. 3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте черешню без слитого сока и варите на слабом или среднем огне 4 минуты. 4. Выключите огонь и накройте кастрюлю чистым влажным, хорошо отжатым полотенцем. Оставьте в прохладном месте, не в холодильнике, на 12 часов. 5. На следующий день, если сироп слишком жидкий, откиньте черешню на сито и варите сироп вместе с соком, который выделился за ночь, 10 минут. Верните ягоды в кастрюлю и варите всё ещё 5 минут. Если используете миндальную эссенцию, добавьте её в самом конце. 6. Прокипятите чистые банки 10 минут, затем дайте им высохнуть. Разложите горячее варенье по банкам, плотно закройте и переверните вверх дном. Оставьте остывать на 2 часа.

Примечания

Открытую банку храните в холодильнике; я пробовала это варенье на хлебе, и загустевший там сироп уже не так легко стекает. Миндальная эссенция необязательна, начните с 1/3 чайной ложки (содержит миндаль). Я подаю его на тосте тонким слоем, как обычное варенье. Плотная мясистая черешня лучше сохраняет форму; из очень сочных ягод сироп, возможно, придётся варить дольше. Сначала сироп по густоте похож на сироп для домашнего шоколада.