Doce de cerejas em calda de açúcar

O doce de cerejas em calda de açúcar mantém os frutos inteiros: cozem apenas durante alguns minutos e depois ficam em repouso na calda até ao dia seguinte. A calda mantém-se rosada-avermelhada, e o teste da água fria mostra se já está suficientemente ligada; depois de arrefecer, engrossa mais um pouco. Sirvo-o sobre iogurte natural, com algumas cerejas inteiras. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 44 minutos. Repouso: 14 horas. Tempo total: 15 horas e 14 minutos. Porções: 40. Cerca de 112 kcal e 0,3 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 kg de cerejas descaroçadas
1 kg de açúcar
200 ml de água
30 ml de sumo de limão
1/3 de colher de chá de essência de amêndoa (opcional)

Preparação

1. Lave as cerejas e escorra-as bem. Depois, retire os pés e os caroços com cuidado, para que fiquem inteiras. Escorra o sumo que largarem. 2. Num tacho largo, leve o açúcar, a água e o sumo de limão a ferver em lume médio. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe a calda ferver durante 15 minutos. Deite algumas gotas num copo com água fria; está pronta quando a gota chega ao fundo sem se desfazer. 3. Retire o tacho do lume, junte as cerejas sem o sumo escorrido e deixe-as cozer durante 4 minutos em lume brando a médio. 4. Apague o lume e cubra o tacho com um pano limpo, humedecido e bem espremido. Deixe-o num local fresco, não no frigorífico, durante 12 horas. 5. No dia seguinte, se a calda estiver demasiado líquida, escorra as cerejas e ferva a calda com o sumo que largaram durante a noite por 10 minutos. Volte a pôr a fruta no tacho e deixe cozer tudo mais 5 minutos. Se usar essência de amêndoa, junte-a no fim. 6. Ferva os frascos limpos durante 10 minutos e depois deixe-os secar. Encha-os com o doce ainda quente, feche-os hermeticamente e vire-os ao contrário, apoiados nas tampas. Deixe arrefecer durante 2 horas.

Notas

Depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico; provei-o com pão, e a calda, depois de engrossar, já não escorre com tanta facilidade. A essência de amêndoa é opcional, comece com 1/3 de colher de chá (contém amêndoas). Sirvo-o sobre pão torrado, numa camada fina, como um doce normal. As cerejas firmes e carnudas mantêm melhor a forma; as muito sumarentas podem precisar de uma cozedura mais longa da calda. No início, a calda tem a consistência da usada para fazer chocolate caseiro.