Confettura di ciliegie intere in sciroppo di zucchero

La confettura di ciliegie intere in sciroppo di zucchero lascia i frutti interi: cuociono solo per pochi minuti, poi riposano nello sciroppo fino al giorno dopo. Lo sciroppo resta rosa-rossastro e la prova in acqua fredda mostra se si è addensato abbastanza; una volta freddo, si addensa ancora. La servo sullo yogurt bianco, con qualche ciliegia intera. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 44 minuti. Riposo: 14 ore. Tempo totale: 15 ore e 14 minuti. Porzioni: 40. Circa 112 kcal e 0,3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di ciliegie denocciolate
1 kg di zucchero
200 ml di acqua
30 ml di succo di limone
1/3 di cucchiaino di essenza di mandorle (facoltativa)

Preparazione

1. Lava le ciliegie e scolale bene, poi togli con cura i piccioli e i noccioli, cercando di lasciarle intere. Raccogli il succo che perdono. 2. In una casseruola larga, porta a ebollizione lo zucchero, l’acqua e il succo di limone a fuoco medio. Al primo bollore, abbassa la fiamma e fai cuocere lo sciroppo per 15 minuti. Versane qualche goccia in un bicchiere di acqua fredda; è pronto quando la goccia arriva sul fondo senza allargarsi. 3. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi le ciliegie senza il succo scolato e cuocile a fuoco tra basso e medio per 4 minuti. 4. Spegni il fuoco e copri la casseruola con un canovaccio pulito, inumidito e ben strizzato. Lasciala in un luogo fresco, non in frigorifero, per 12 ore. 5. Il giorno dopo, se lo sciroppo è troppo liquido, scola le ciliegie e fai cuocere lo sciroppo insieme al succo lasciato durante la notte per 10 minuti. Rimetti la frutta nella casseruola e fai cuocere tutto per altri 5 minuti. Se usi l’essenza di mandorle, aggiungila alla fine. 6. Fai bollire i barattoli puliti per 10 minuti, poi lasciali asciugare. Versa la confettura ancora calda nei barattoli, chiudili ermeticamente e capovolgili sui coperchi. Lasciali raffreddare per 2 ore.

Note

Il barattolo aperto va conservato in frigorifero; l’ho provata sul pane e lì lo sciroppo addensato non cola più così facilmente. L’essenza di mandorle è facoltativa, comincia con 1/3 di cucchiaino (contiene mandorle). La servo sul pane tostato, in uno strato sottile, come la normale confettura. Le ciliegie sode e carnose mantengono meglio la forma; quelle molto succose possono richiedere una cottura più lunga dello sciroppo. All’inizio, lo sciroppo ha la consistenza di quello per il cioccolato fatto in casa.