Confiture de cerises au sirop de sucre

Ingrédients

• 1 kg de cerises dénoyautées
• 1 kg de sucre
• 200 ml d’eau
• 30 ml de jus de citron
• 1/3 de cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)

Préparation

1. Lavez les cerises et égouttez-les bien, puis retirez délicatement les queues et les noyaux pour qu’elles restent entières. Égouttez le jus qu’elles rendent. 2. Dans une casserole large, portez le sucre, l’eau et le jus de citron à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et faites cuire le sirop pendant 15 minutes. Versez-en quelques gouttes dans un verre d’eau froide ; il est prêt quand la goutte atteint le fond sans se disperser. 3. Retirez la casserole du feu, ajoutez les cerises sans leur jus égoutté et faites-les cuire à feu doux à moyen pendant 4 minutes. 4. Éteignez le feu et couvrez la casserole d’un torchon propre, humide et bien essoré. Laissez-la dans un endroit frais, pas au réfrigérateur, pendant 12 heures. 5. Le lendemain, si le sirop est trop liquide, égouttez les cerises et faites bouillir le sirop avec le jus rendu pendant la nuit pendant 10 minutes. Remettez les fruits et faites encore cuire le tout 5 minutes. Si vous utilisez de l’extrait d’amande, ajoutez-le à la fin. 6. Faites bouillir les pots propres pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher. Versez la confiture chaude dans les pots, fermez-les hermétiquement et retournez-les sur leurs couvercles. Laissez refroidir 2 heures.