Γλυκό κεράσι σε σιρόπι ζάχαρης

Το γλυκό κεράσι σε σιρόπι ζάχαρης κρατάει τα φρούτα ολόκληρα: βράζουν μόνο για λίγα λεπτά και μετά μένουν στο σιρόπι μέχρι την επόμενη μέρα. Το σιρόπι παραμένει ροζ-κοκκινωπό, και η δοκιμή με κρύο νερό δείχνει αν έχει δέσει αρκετά· όταν κρυώσει, πήζει κι άλλο. Το σερβίρω πάνω σε σκέτο γιαούρτι, με μερικά ολόκληρα κεράσια. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 44 λεπτά. Αναμονή: 14 ώρες. Συνολικός χρόνος: 15 ώρες και 14 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 112 kcal και 0,3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg κεράσια χωρίς κουκούτσια
1 kg ζάχαρη
200 ml νερό
30 ml χυμός λεμονιού
1/3 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα κεράσια και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. Έπειτα αφαίρεσε προσεκτικά τα κοτσάνια και τα κουκούτσια, για να μείνουν ολόκληρα. Κράτησε τον χυμό που θα βγάλουν. 2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βράσε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν την πρώτη βράση, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε το σιρόπι να βράσει για 15 λεπτά. Ρίξε λίγες σταγόνες σε ένα ποτήρι με κρύο νερό· είναι έτοιμο όταν η σταγόνα φτάνει στον πάτο χωρίς να απλώνεται. 3. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε τα κεράσια χωρίς τον χυμό που στράγγισες και βράσε τα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 4 λεπτά. 4. Σβήσε τη φωτιά και σκέπασε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, βρεγμένη και καλά στυμμένη. Άφησέ την σε δροσερό μέρος, όχι στο ψυγείο, για 12 ώρες. 5. Την επόμενη μέρα, αν το σιρόπι είναι πολύ αραιό, στράγγισε τα κεράσια και βράσε το σιρόπι μαζί με τον χυμό που έβγαλαν όλη τη νύχτα για 10 λεπτά. Βάλε ξανά τα φρούτα στην κατσαρόλα και βράσε τα όλα για άλλα 5 λεπτά. Αν χρησιμοποιείς εκχύλισμα αμυγδάλου, πρόσθεσέ το στο τέλος. 6. Βράσε τα καθαρά βάζα για 10 λεπτά και άφησέ τα να στεγνώσουν. Βάλε το γλυκό καυτό στα βάζα, κλείσε τα αεροστεγώς και γύρισέ τα ανάποδα, με το καπάκι προς τα κάτω. Άφησέ τα να κρυώσουν για 2 ώρες.

Σημειώσεις

Το ανοιγμένο βάζο φυλάσσεται στο ψυγείο· το δοκίμασα πάνω σε ψωμί και, εκεί, το σιρόπι που έχει πήξει δεν τρέχει τόσο εύκολα. Το εκχύλισμα αμυγδάλου είναι προαιρετικό, ξεκίνα με 1/3 κουταλάκι του γλυκού (περιέχει αμύγδαλα). Το σερβίρω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, σε λεπτή στρώση, όπως τη συνηθισμένη μαρμελάδα. Τα σφιχτά και σαρκώδη κεράσια κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· τα πολύ ζουμερά μπορεί να χρειαστούν περισσότερο βράσιμο του σιροπιού. Στην αρχή, το σιρόπι έχει την πυκνότητα που έχει το σιρόπι για σπιτική σοκολάτα.