Şeker şurubunda kiraz reçeli

Şeker şurubunda kiraz reçeli meyveleri bütün halde korur: yalnızca birkaç dakika kaynatılır, sonra ertesi güne kadar şurubun içinde dinlenir. Şurup pembemsi kırmızı kalır; soğuk su testi yeterince kıvam aldığını gösterir, soğuduktan sonra biraz daha koyulaşır. Ben sade yoğurdun üzerine birkaç bütün kirazla koyuyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 44 dakika. Dinlendirme: 14 saat. Toplam süre: 15 saat 14 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 112 kcal ve 0,3 g protein.

Malzemeler

1 kg çekirdeği çıkarılmış kiraz
1 kg şeker
200 ml su
30 ml limon suyu
1/3 çay kaşığı badem esansı (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Kirazları yıkayıp iyice süzün. Ardından bütün kalmaları için saplarını ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Salan suyunu süzün. 2. Geniş bir tencerede şekeri, suyu ve limon suyunu orta ateşte kaynatın. İlk kez kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve şurubu 15 dakika kaynatın. Soğuk su dolu bir bardağa birkaç damla damlatın; damla dağılmadan dibe çöküyorsa hazırdır. 3. Tencereyi ateşten alın, süzülen suyunu eklemeden kirazları ilave edin ve kısık ila orta ateşte 4 dakika pişirin. 4. Ocağı kapatın ve tencerenin üzerini temiz, nemli ve iyice sıkılmış bir bezle örtün. Buzdolabına koymadan serin bir yerde 12 saat bekletin. 5. Ertesi gün şurup çok inceyse kirazları süzün ve şurubu bir gece boyunca saldıkları suyla birlikte 10 dakika kaynatın. Meyveleri tekrar tencereye alın ve hepsini 5 dakika daha kaynatın. Badem esansı kullanıyorsanız en son ekleyin. 6. Temiz kavanozları 10 dakika kaynatın, ardından kurumaya bırakın. Reçeli sıcakken kavanozlara doldurun, hava almayacak şekilde kapatın ve kapaklarının üzerine ters çevirin. 2 saat soğumaya bırakın.

Notlar

Açılmış kavanozu buzdolabında saklayın; ekmeğin üzerine sürüp denedim, koyulaşan şurup artık o kadar kolay akmıyor. Badem esansı isteğe bağlıdır, 1/3 çay kaşığıyla başlayın (badem içerir). Normal reçel gibi kızarmış ekmeğin üzerine ince bir tabaka halinde sürerek servis ediyorum. Sert ve etli kirazlar şekillerini daha iyi korur; çok sulu olanların şurubu daha uzun süre kaynatmak gerekebilir. Başlangıçta şurubun kıvamı ev yapımı çikolatanınki gibidir.