चेरी का मुरब्बा

चेरी का मुरब्बा बनाते समय फल साबुत रहते हैं: उन्हें बस कुछ मिनट उबाला जाता है, फिर अगले दिन तक चाशनी में रखा जाता है। चाशनी गुलाबी-लाल रहती है, और ठंडे पानी में डालकर देखने से पता चलता है कि वह पर्याप्त गाढ़ी हुई है या नहीं; ठंडी होने पर वह और गाढ़ी हो जाती है। मैं इसे सादे दही के ऊपर कुछ साबुत चेरी के साथ डालती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 44 मिनट। आराम का समय: 14 घंटे। कुल समय: 15 घंटे और 14 मिनट। सर्विंग: 40। लगभग 112 kcal और 0.3 g प्रोटीन प्रति सर्विंग।

सामग्री

1 kg गुठली निकाली हुई चेरी
1 kg चीनी
200 ml पानी
30 ml नींबू का रस
1/3 चम्मच बादाम एसेंस (वैकल्पिक)

तैयारी

1. चेरी धोकर अच्छी तरह छान लें, फिर डंठल और गुठलियाँ सावधानी से निकालें, ताकि चेरी साबुत रहें। उनसे निकला रस अलग रख लें। 2. एक चौड़े पतीले में चीनी, पानी और नींबू का रस मध्यम आँच पर उबालें। पहला उबाल आते ही आँच धीमी कर दें और चाशनी को 15 मिनट पकाएँ। ठंडे पानी के गिलास में इसकी कुछ बूँदें डालें; बूँद बिना फैले नीचे पहुँच जाए तो चाशनी तैयार है। 3. पतीले को आँच से उतारें, छने हुए रस के बिना चेरी डालें और धीमी से मध्यम आँच पर 4 मिनट पकाएँ। 4. आँच बंद करें और पतीले को साफ, गीले और अच्छी तरह निचोड़े हुए तौलिये से ढक दें। इसे ठंडी जगह पर, फ्रिज में नहीं, 12 घंटे के लिए रख दें। 5. अगले दिन, अगर चाशनी बहुत पतली हो, तो चेरी छान लें और चाशनी को रात भर निकले रस के साथ 10 मिनट उबालें। फल वापस डालें और सब कुछ 5 मिनट और उबालें। बादाम एसेंस इस्तेमाल कर रहे हों, तो इसे आखिर में डालें। 6. साफ़ जार 10 मिनट उबालें, फिर उन्हें सूखने दें। गरम मुरब्बा जार में भरें, ढक्कन कसकर बंद करें और जार को ढक्कन की तरफ उलटकर रखें। 2 घंटे ठंडा होने दें।

नोट्स

खुला हुआ जार फ्रिज में रखें; मैंने इसे ब्रेड पर लगाकर देखा, और वहाँ गाढ़ी हुई चाशनी पहले की तरह आसानी से नहीं बहती। बादाम एसेंस डालना वैकल्पिक है, शुरुआत 1/3 चम्मच से करें (इसमें बादाम होते हैं)। मैं इसे आम जैम की तरह टोस्ट पर पतली परत में लगाकर परोसती हूँ। सख्त और गूदेदार चेरी अपना आकार बेहतर बनाए रखती हैं; बहुत रसीली चेरी के लिए चाशनी को ज़्यादा देर उबालना पड़ सकता है। शुरुआत में चाशनी घर की बनी चॉकलेट के लिए तैयार की जाने वाली चाशनी जितनी गाढ़ी होती है।